花生綠豆鮮肉粽

做法一

糯米1500克 / 五花肉適量

綠豆適量 / 粽葉適量/蘇打粉少許

食鹽少許/醬油適量/生抽適量/白糖適量/黃酒少許/胡椒粉適量/五香粉適量

1.將五花肉沖洗乾淨控乾水分切成小塊（寬度大約2CM），加入醃製調料（鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自製混合豉汁料），將肉塊和調味料充分拌勻，放入冰櫃冷藏醃製2個鐘以上

2.將糯米提前浸泡4個鐘左右，花生綠豆提前泡發1夜（或勿需浸泡，加入清水放入高壓鍋中煮製，上汽即可熄火涼卻後撈出過道涼水即可），將浸泡後的糯米及花生綠豆控水後放入大盆中，加入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、少許鹼面（也可不放）、1大勺植物油拌勻後，醃製1個鐘左右備用

3.將棕葉洗淨手撒成條絲狀，放入滾水鍋中（鍋中加入少許鹽）氽燙約2-3分鐘後撈出過道涼水備用

4.新鮮粽葉浸泡2個鐘左右，將粽葉正反兩面清洗乾淨，瀝乾水分後放入放入滾水鍋中（鍋中加入少許鹽）氽燙約2-3分鐘後撈出過道涼水備用

5.取兩張粽葉疊加，窩成漏斗形狀，粽葉光滑面朝里，依次糯米、五花肉、糯米將餡料釀入

6.將預留的粽葉回疊蓋住餡料，摺疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其紮緊

7.以此做法將粽子生胚製作完成；高壓鍋內注入適量清水煮開，鍋中水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分夾生

8.將粽子生胚分批放入鍋中（粽子面上也可反扣一個盤子壓重，以防止粽子漂浮），大火煮上汽後，將灶火調小，繼續加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻後開鍋即可

1.乾粽葉提前浸泡過夜，用軟抹布順著紋理正反兩面擦拭洗淨，粽繩也搓洗乾淨備用

2.綠豆洗淨提前浸泡過夜，糯米淘洗乾淨後浸泡2個鐘頭左右備用，花生也淘洗後提前浸泡2個鐘頭備用

3.準備好五花肉，稍加沖洗後控乾水，切塊狀放盆里備用

4.加入適量食鹽、白砂糖、黃酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉充分抓勻，醃製3-4個鐘頭左右備用

5.沸水鍋中加小勺食鹽，將粽葉及粽繩放入鍋中煮大約2-3分鐘後撈出，涼水浸泡備用

6.將浸泡後的綠豆、花生與糯米控水後放入大盆中加入適量食鹽、白砂糖、醬油、五香粉、植物油拌勻，醃製1個鐘左右備用