綠豆鴨蛋粽

綠豆鴨蛋粽是綠豆和鴨蛋製作的粽子，所需原料脆皮茄卷、糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。

基本介紹

• 中文名：脆皮茄卷
• 主要食材：糯米，鴨蛋
• 分類：粽子，大眾菜 
• 口味：清淡
• 製作時間：120分鐘
• 製作難度：切墩（初級）
• 菜系分類：大眾菜 小吃老少皆宜

製作材料

用料：糯米、綠豆各750克，熟鹹鴨蛋黃5個

調料：花生米25克

製作方法

1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。

2、取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。

3、放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

小貼士

粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味素、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

粽子綑紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。

營養價值

·熱量（4272.40千卡）

·蛋白質（101.84克）

·脂肪（18.76克）

·碳水化合物（940.58克）

·膳食纖維（22.28克）

·硫胺素（2.81毫克）

·核黃素（1.23毫克）

·尼克酸（20.28毫克）

·維生素E（32.65毫克）

·鈣（461.90毫克）

·磷（1771.95毫克）

·鉀（1847.50毫克）

·鈉（137.10毫克）

·碘（17.40微克）

·鎂（317.50毫克）

·鐵（65.23毫克）

·鋅（11.59毫克）

·硒（36.61微克）

·銅（3.27毫克）

·錳（11.24毫克）