基本介紹
- 中文名：芫爆裡脊絲
- 主要食材：豬裡脊，香菜
- 分類：魯菜
- 口味：清鮮脆嫩 爽口
原料,製作步驟,營養功效,食譜相剋,
原料
主料：豬裡脊肉(250克)
輔料：香菜(100克)
調料：大蔥(2克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味素(3克) 醋(2克) 雞蛋清(20克) 澱粉(豌豆)(20克) 豬油（煉製）(70克) 香油(4克)
製作步驟
1.裡脊絲切好後，加入雞蛋清，少許食鹽，花雕，碼味20分鐘；
2.起油鍋，需要比平時炒菜更多的油，為的是滑一下裡脊，為了口感別不捨得，反正自己家裡的油乾淨放心大膽滴用！這是芫爆菜裡面最關鍵的一步：油5成熱的時候，就可倒入裡脊，輕輕滴用筷子扒拉一下，讓肉絲不要粘連，當肉絲開始變色後，油開始冒泡就可以關火了，把肉絲盛出來，待用；
3.另起一油鍋，倒入少量油，潤一下鍋就可以了，油熱到7成，放入蔥絲兒，薑絲兒，乾紅辣椒，爆香，再倒入裡脊絲大火猛炒爆炒一番，大約3分鐘，肉絲呈金黃！
4.隨即加入香菜，一同煸炒1，2分鐘，加入食鹽調味後，即可出鍋啦！
營養功效
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
