芥菜鹹蛋魚頭湯

芥菜鹹蛋魚頭湯是一道由芥菜和鱅魚頭為主要材料做成的菜品，屬於粵菜。

基本介紹

• 中文名：芥菜鹹蛋魚頭湯
• 主要食材：芥菜，鱅魚頭
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香

所需食材

主料：鱅魚頭2個（約800克），姜3片，水5碗，鹹蛋1隻，芥菜3棵

調味料：油3湯匙 料酒1湯匙 鹽適量

製作方法

1. 洗淨芥菜，摘好；把鹹蛋磕入碗裡；

2. 魚頭除淨魚鰓，斬件，洗淨瀝乾水，加入適量鹽、1湯匙料酒醃20分鐘；

3. 熱鍋放3湯匙油，放魚頭和薑片，煎至微黃；

4. 把清水倒入鍋里，煮開後轉中小火煮至魚頭軟爛，放入芥菜和鹹蛋，用鍋鏟將鹹蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚頭和鹹蛋有鹹味，要試味後再下鹽，趁熱飲用。

美味提示

1. 鱅魚頭大而肥，肉質細嫩。

2. 鹹蛋不要直接打到湯里，要先磕破裝碗裡，防止碰到“壞蛋”，壞了一鍋湯。

3. 雖然是滾湯，但要魚頭出味融入湯里，還是要一定時間，一般需中小火滾30分鐘以上。

食用須知

芥菜鹹蛋魚頭湯能清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛。