芥菜鹹蛋滾魚頭湯

魚頭湯湯味鮮美營養豐富，是家庭常喝的湯水。而這道滾魚頭湯加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而鹹蛋則增香提味。此湯還有祛濕、溫中、補虛的功效，十分適合現時悶濕的天氣飲用。

基本介紹

• 中文名：芥菜鹹蛋滾魚頭湯
• 主要食材：鱅魚頭
• 輔料：鹹蛋，芥菜，水
• 調料：姜，油，料酒，鹽

菜譜名稱

芥菜鹹蛋滾魚頭湯

烹製材料

鱅魚頭2個（約800克），姜3片，水5碗，鹹蛋1隻，芥菜3棵，油3湯匙，料酒1湯匙，鹽適量。

烹製工藝

1. 洗淨芥菜，摘好；把鹹蛋磕入碗裡；

2. 魚頭除淨魚鰓，斬件，洗淨瀝乾水，加入適量鹽、1湯匙料酒醃20分鐘；

3. 熱鍋放3湯匙油，放魚頭和薑片，煎至微黃；

4. 把清水倒入鍋里，煮開後轉中小火煮至魚頭軟爛，放入芥菜和鹹蛋，用鍋鏟將鹹蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚頭和鹹蛋有鹹味，要試味後再下鹽，趁熱飲用。

菜品功效

清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛。

廚師貼士

1. 鱅魚頭大而肥，肉質細嫩。

2. 鹹蛋不要直接打到湯里，要先磕破裝碗裡，防止碰到“壞蛋”，壞了一鍋湯。

3. 雖然是滾湯，但要魚頭出味融入湯里，還是要一定時間，一般需中小火滾30分鐘以上。