芥末墩

做法

隨做隨吃

做法一：（隨做隨吃版）

主料：大白菜（要求同上）200克。

輔料：白醋4克，白糖4克，精鹽6克，芥末60克，香油4克。程式：

將白菜去幫洗淨，橫切成2厘米厚的圓菜墩；

芥末放在碗裡，沏入沸水，順一個方向邊攪邊加入醋、鹽、糖、香油，製成芥末糊。

將白菜墩碼在漏勺里，連勺放開水中燙一下。

控淨水塗上芥末糊，碼放在小盆中蓋嚴，放在暖氣或火爐旁悶半天后，再放陰涼處放一天，即可食用。

說明：此為2人量，可隨做隨吃，注意不要用粘了油的容器盛放。

短期

做法二：（一天版）

材料：大白菜、芥末粉、糖、鹽、白醋

做法：

1大白菜剝去外幫，取菜心，只用下半部分的菜幫子，切成5cm左右長的段；

2取一個玻璃瓶，裝些芥末粉，灌點熱水調成芥末糊，蓋上瓶蓋，瓶身坐在熱水裡保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發出來；

3火上煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水裡煮約30秒撈出瀝乾，放進乾淨的小砂鍋中；

4在白菜墩兒上抹一層芥末糊，再撒些糖鹽，如此處理完所有白菜墩兒；

5醃製一天后取出，澆些白醋就可以吃了。

長期

做法三：（長期版）

做芥末墩兒要用白菜的下半部分，切開了為了形不散，還得拿牙籤固定住，切好後捏點鹽撒在上面，用開水焯一下，拿出來後再撒點鹽，潑上芥末，用罐子封住，兩三天后拿出來，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩兒圓圓矮矮，上面是黃綠的芥末，乍一看挺像一個簡單的小蛋糕。

原料：大白菜，芥茉粉、白糖、醋適量

做法：

1.將大白菜剝去老皮敗葉，橫刀切成6~7厘米高的菜墩兒。

2.隨後把它一個個分幾次放在漏勺內，用湯勺不斷舀起正在沸滾的沸水澆在菜墩上，一直澆到白菜開始變軟，即一層層碼在瓦盆內，碼一層，撒一層芥末，芥末上撒白糖和少許醋。

3.這樣一層層碼好、撒好，最後，用棉墊子把瓦盆蓋嚴封實，約五六天即可食用，吃多少取多少，既方便又好吃。

菜品特色

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。

簡介

芥末墩兒是北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜餚很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。