奶湯乾絲

奶湯乾絲是一道美味可口的地方名菜，屬於北京菜。

製作方法一般為：先用千張300克豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲，放搪瓷盆里，撒上鹼面，沖入沸水，放在火旁保持溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上；冬菇、玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼；將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨，炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速沖入素湯，用旺火燒沸，待湯成乳白色時，下入乾絲、玉蘭片絲、冬菇絲、薑末和精鹽、味素、料酒、胡椒粉，略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。

基本介紹

• 中文名：奶湯乾絲
• 原料：千張
• 做法：氽、炒、煮
• 做法：再疊起切成細絲

原料

以千張為主料，氽、炒、煮而成。

做法

1、千張300克豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細絲，放搪瓷盆里，撒上鹼面，沖入沸水，放在火旁保持溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上。冬菇、玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼。

2、將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨，炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速沖入素湯，用旺火燒沸，待湯成乳白色時，下入乾絲、玉蘭片絲、冬菇絲、薑末和精鹽、味素、料酒、胡椒粉，略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。