秘制奶湯煮乾絲

材料

主料：千張（豆腐乾），鹼面，冬菇。

輔料：玉蘭片，花生油，麵粉，乾絲，薑末，精鹽，味素，料酒，胡椒粉，豆苗。

1、千張豎切成寬度一樣的長方片。

2、再疊起切成細絲放搪瓷盆里撒上鹼面，沖入沸水。

3、放在火旁保待溫度，待乾絲發至用手一掐即爛，色乳白時，除淨鹼味，用沸水泡上。

4、冬菇、玉蘭片均切成細絲，再投入沸水中汆一下，撈入盤中晾涼，將豆苗摘下嫩尖，用清水洗淨。

5、炒鍋置火上，放入花生油和麵粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時，迅速沖入素湯用旺火燒沸，待湯成乳白色時。

6、下入乾絲，玉蘭片絲，冬菇絲，薑末和精鹽，味素，料酒，胡椒粉略煮一會，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。