芝麻香兔

芝麻香兔是一道以兔肉為主要食材製作的川菜。

基本介紹

• 中文名：芝麻香兔
• 主要食材：兔肉
• 分類：川菜
• 輔料：萵筍
• 調料：鹽

製作步驟

做法一

製作原料

主料：兔肉

輔料：萵筍

調料：乾辣椒、泡辣椒末、豆瓣辣醬、蒜、醬、料酒、香油、豆豉、花椒油、花椒、獨頭蒜、泡辣椒、蔥段、芝麻、高湯、香菜、水澱粉、鹽、花生米、食用油

製作步驟

1、 兔肉洗淨切成丁，用澱粉上漿，萵筍洗淨切成丁；

2、 坐鍋點火倒油，油熱後將兔肉放入鍋中劃散，炸至金黃色撈出；

3、 鍋內留油，放入乾辣椒炒至變色後撈出，放入泡辣椒末、豆瓣辣醬、豆豉、獨頭蒜、泡辣椒、蔥段、花椒、花椒油、姜、蒜，炸好的兔丁，加入高湯、萵筍丁、雞精、鹽、料酒、香油即可，裝盤前撒上芝麻、碎花生米；

4、 再坐鍋點火倒油，放入乾辣椒炸至變色後連同油一起倒在兔丁盤中即可。

做法二

製作原料

淨兔肉1隻、熟黑芝麻60克、蔥段、薑片、滷汁、鹽 、花椒、香油各適量。

製作步驟

鍋中放入兔肉、適量清水、蔥段、薑片、花椒，大火煮沸，轉小火燉至兔肉六成熟時撈出;鍋再置火上，放入兔肉，注入適量滷汁，用小 火鹵到兔肉熟爛，撈出晾涼;把兔肉切成1厘米見方的塊，用黑芝麻、鹽和香油拌勻即可。

芝麻香兔

菜色特點

香而不膩，回味悠長

營養價值

兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。