芋兒雞

芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。

基本介紹

• 中文名：芋兒雞
• 主要食材：雞，小芋頭，辣椒，豆瓣醬
• 分類：川菜，渝菜
• 口味：鹹、辣
• 工藝：燜
• 調料：鹽，味素，醬油，花椒，白糖

菜品特色

健康功效：

雞腿：溫中、補精益髓、益氣

芋頭：補虛、健脾、解毒

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

材料

1、雞一隻（也可用鴨），整理好後斬塊。

2、芋兒一斤半，切滾刀塊。

3、老薑一塊，用刀拍破。

4、蔥半兩，挽結。

5、花椒約二十粒。

6、醬油三大匙。

7、鹽、味素適量

。

紅燒芋兒雞

材料:

光雞(半隻，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、乾辣椒(5隻)、八角(1粒)、姜(3片) 調料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)

做法一:

1　光雞洗淨斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝乾水。

2　小芋頭削去外皮，洗淨切成滾刀塊；乾辣椒切成丁。

3　燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、乾辣椒、八角和薑片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。

4　倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。

5　加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。

6　煮至芋頭軟熟，湯汁近乾，即可起鍋。

做法二：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。

2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。

4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味素收濃湯汁起鍋

營養價值

1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮後，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了。

2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。

3、豆瓣醬和生抽本身有鹹味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過鹹發苦。

4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。　攝影/撰文：鄭巧雲

5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和澱粉，一次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。