《舌尖上的美食》是2015年10月長江出版社出版的圖書，作者是劉志鑫。
基本介紹
- 書名：舌尖上的美食
- 作者：劉志鑫
- ISBN：9787549236282
- 頁數：203頁
- 定價：45元
- 出版社：長江出版社
- 出版時間：2015年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《舌尖上的美食》共分4個部分。第一部分主要講了精關小吃類，介紹如何創業經營、早餐如何搭配，實用性強，是廣大早餐經營者的良好幫手。第二部分是具有故事情節的民間傳奇特色篇。說經營特色店裡的特色菜，其實也並不是什麼大菜、造型菜，相反，卻是具有地方特色、較普通的家常菜。說它特色，也許是說它的原料本身的特性，或是烹調手法的特別，或是有些獨特的調味配方，以及其菜品獨特的加工處理所形成的風味不同等。有些菜具有一定的歷史典故，突出實用和可操作性。第三部分主要是批量加工的菜品舉例。主要講了主料、配料、調料都有一個量化標準、工序標準，通過這些標準配方進行批量加工生產。小則為家庭參考創業經營謀生。大則為食品生產企業或連鎖企業中央廚房批量生產參考借鑑，同樣簡單易操作。第四部分是日常營養配餐食譜清單，主要針對學校、醫院、機關企事業單位等食堂的日常飲食安排，給餐飲製作者一個參考，是餐飲製作者的良好幫手。
圖書目錄
序言
前言
精美搭配小吃篇
名麵館
發展前景分析
如何開創名麵館
名面系列與搭配舉例
餃子館
發展前景分析
如何開創餃子館
餃子系列與搭配舉例
包粥館
發展前景分析
如何開創包粥館
包子系列與搭配舉例
民間傳奇特色篇
蒸菜館
發展前景分析
如何開創蒸菜館
菜餚趣味故事及製作
魚菜館
發展前景分析
如何開創魚菜館
菜餚趣味故事及製作
套菜館
發展前景分析
如何開創套菜館
菜餚趣味故事及製作
批量加工製作及配方篇
1． 黑椒烤鴨腿
2． 烤鴨
3． 金椒烤手槍腿
4． 金椒烤雞
5． 蔥爆蠶豆
6． 醬鹵豬舌
7． 麻辣玉筍肚絲
8． 紅油素雪貝
9． 苔條花生
10． 辣味腐竹
11． 香油貢菜
12． 燒烤雞翅
13． 奶香天堂雞
14． 蔥香烤雞
15． 蜜汁又燒
16． 香菜腐衣絲
17． 麻香辣脆絲
18． 蔥油翅尖
19． 麻辣酸筍
20． 蘿蔔絲海蜇
21． 麻油醬鴨
22． 乳腐肉
23． 東坡肉
24． 香糟爆河蝦
25． 怪味蟹塊
26． 香辣蹄花
27． 紅燒帶魚
28． 素十景
29． 辣味鴨頸
30． 糖醋小排
31． 姜蔥炒蟹鉗
32． 麻辣龍蝦
33． 荷香童子雞
34． 荷香粉蒸肉
35． 蔥香田螺
36． 麻辣糖醋魚塊
37． 咖喱雞塊
38． 南乳排骨
39． 辣醬蝦仁
40． 麻辣海帶結
41． 鹽水鴨
42． 鹽水花生
43． 紅油肚絲
44． 鹽水肚子
45． 香辣鳳爪
實用菜譜清單
學校、企業機關食堂菜譜清單
（節選2009/12/07—2011/01/02期間實際操作菜譜，總計56周菜譜）
喜慶宴會食譜清單
