舌尖上的中國：中國美食全典

內容簡介

《舌尖上的中國:中國美食全典》編輯推薦：在中國，美食一事，除品味之外，更有文化內涵與人文特色融會其中。腸胃與品位貫通，文化和歷史融合，心靈與佳肴交流，帶你從佳肴中品味古今文化，從珍饈里感受多彩人生；帶你嘗盡天下美味，做出絕對美食。

圖書目錄

上篇中華美食的前世今生
第一章光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
群芳吐蕊，百家爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春秋——歷代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——歷代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷御膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國的菜系
中華美味，異域揚名——走向世界的中國菜
名家論吃
中國人的飲食——林語堂
談吃——夏丐尊
紅樓飲饌談——周汝昌
第二章歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細膩，國宴本色——蘇菜
選料博雜，生猛時尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風情——湘菜
新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
文人氣質，淡雅宜人——浙菜
一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
薈萃百家，兼收並蓄——北京菜
名家論吃
飲食男女在福州——郁達夫
獅子頭——梁實秋
拌鴨掌——梁實秋
第三章中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富——中國麵點
縱有珍餚萬席，不如餃子一墊——餃子文化
大江南北，遍地開花——中國的麵條
農耕文化的精髓——米文化
寧可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
名家論吃
餃子——梁實秋
鹹菜茨菇湯——汪曾祺
八寶飯——梁實秋
第四章廚房裡藏匿的秘密
物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
五味雜陳，菜餚之魂——調味的藝術
有餚皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
三分技術七分火——重火功的中國菜
名家論吃
“五葷伐性”——李慶西
“原汁原味”——李慶西
兩做魚——梁實秋
第五章口腹之慾中的人文情懷
美食應配美器——閒話餐具
室雅客來勤——美食與環境
夫禮之初，始諸飲食——飲食禮儀
幽賞未已，高談轉清——席間雅興
名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
亘古於今，名垂文史——文學名著中的飲食文化
歲時的寄託——四時八節話飲食
信仰孕育，自覺神秘——宗教與飲食
流觴曲水，野於飲食——野餐史話
名家論吃
薯憶——楊聞宇
勸菜——王了一
說吃——李廣田
詩味與口味——季鎮淮
第六章歷史與文化的饋贈
菜以人傳，人因菜揚——名人與名菜
庖丁解牛，各有千秋——歷代名廚趣事
品味古老的飲食文化——餐飲老字號
內涵豐富，美食之源——選單源流
精緻新奇，妙趣橫生——飲食楹聯賞析
食出有典——中國傳統美食典故
名家論吃
“涮廬”閒話——陳建功
火腿——梁實秋
燒鴨——梁實秋
第七章三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，千滋百味——中國小吃
新穎奇特，超乎想像——中華怪吃
奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
新秦淮八絕——秦淮河畔的美味
名家論吃
豆汁兒——梁實秋
北平的零食小販——梁實秋
奇特的食物——王了一
第八章清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道——茶的功用
中國十大名茶——十大名茶
各地茶館風情——茶館
泡茶“四要素”——泡茶要點
品茗比賽——鬥茶
棄“濃”擇“淡”——飲茶學問
相映成趣，錦上添花——美酒與美食
過猶不及，適可而止——喝酒與養生
名家論吃
喝茶——梁實秋
泡茶館——汪曾祺
飲酒——梁實秋
第九章對健康的永恆追求
崇尚健康，回歸自然——食素有理
醫食同源之妙——巧用藥膳
不知食宜者，不足以存生——科學飲食與養生保健
食物搭配的講究——飲食宜忌
名家論吃
豆腐——梁實秋
辣椒——王了一
……
下篇中華美食炮製方法完全指南

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