自製孜然牛肉干

自製孜然牛肉干是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：自製孜然牛肉干
• 主要食材：牛肉
• 輔料：姜，魚露，白芝麻，蒸魚豉油，八角，紅燒汁
• 調料：黑胡椒，香葉，料酒，鹽，糖，油，老抽，五香粉，孜然粉
• 工藝：炒

做法

1.從冰櫃取牛肉條，稍微化凍。切成差不多粗細的牛肉細條。
2.鍋中加水，放入牛肉條，薑片，八角，香葉，再倒入料酒。開小火，煮出血水。即可把牛肉條撈出。
3.在撈出的牛肉條中加入蒸魚豉油，魚露，糖，鹽，黑胡椒，攪拌均勻。醃製約一個小時，可以蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏。
4.鍋中倒油，將醃製好的牛肉條加入鍋中，翻炒，炒到牛肉條已經完全變色。加老抽上色。可以適當加五香粉，蓋鍋蓋，小火燉十分鐘。關火。用筷子加出牛肉條。鍋中湯汁可以直接倒掉。
5.將鍋洗淨，不用倒油，直接把剛剛的牛肉條倒入鍋中，開小火，不斷翻炒。儘量把牛肉干炒乾，把牛肉條的表面炒的稍微有些硬。然後即可撈出。
6.重新在熱鍋中倒入油，加入適量糖，炒出略微糖色，倒入牛肉干。迅速翻炒。加入白芝麻，繼續翻炒。關火，加入孜然粉，繼續翻炒，使牛肉干上均勻沾上孜然粉。即可出鍋。

小貼士

1.一定要開最小火慢慢炒乾牛肉條，不要著急，多翻炒。儘量炒到最乾。只要注意不要糊了就好。

2.蒸魚豉油其實跟生抽類似，只是沒有那么鹹而且會有一些鮮味，我其實是因為家裡剛好沒有生抽了，所以才加入的蒸魚豉油。

3.我買的是現成的紅燒汁，其實可以用醬油加糖自己調配。若不喜歡太甜即可減少糖的量。

4.如果不喜歡太甜的，最後的一步可以少放糖，其實第五步的顏色已經很好了。糖色只是顯得牛肉干變得顏色更好看，糖主要也起粘的作用，使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉干上。

5.如果喜歡辣味，還可以在最後一步中加入辣椒粉。

6.做好的時候可以單層平攤在盤子中散熱晾涼，使牛肉干的表面自然風乾。即可裝入拉鏈袋中密封保存。