臘肉燒茄子

做法一

1、茄子削皮、切條，大蔥切碎，配點青紅椒，臘肉切片！

2、鍋里不放油，把茄子乾炒一下，這樣處理一下的茄子不吃油，炒的時候放一點油就可以了，不會覺得太油膩

3、鍋里加少量油，把臘肉和大蔥放鍋里爆一下，再把茄子倒進去炒一會，加點蒸魚豉油，煲仔醬，燒一會入味再加點胡椒、雞精、鹽，就可以出鍋了！

特色:高蛋白的臘肉和茄子相結合，做法簡單卻不失菜餚的口味，是一道家常便菜。

1.茄子去皮切成1.5公分的粗條備用

2.臘肉帶皮切片，一定要帶點肥的

3.細香蔥切粒，一部分蒜切片，一部分蒜切末，香菜切寸段備用

4.鍋燒熱，下正常油量，六成熱時煸幾下臘肉

5.接著放蔥末和蒜片大火爆香，放少許黃酒

6.然後就把茄條放下去，大火炒，其間把食鹽放下去

7.炒大約一分鐘左右稍微有些軟，放醬油再炒勻

8.接著放一些水，大火燒開，蓋鍋蓋小火慢燒十分鐘左右

9.十分鐘後放切好的香菜和蒜末

10.如果喜歡汁濃一些的，可以勾個芡，會漂亮一些，不勾芡也完全沒問題

1、圓茄和長茄都可以做這個菜，不過個人還是覺得圓茄更好吃；

2、臘肉我用的是四川臘肉，用廣東的也可以，但是就不用放糖了；

3、茄子下鍋炒幾下便會把油吸乾，炒著很乾澀，不要緊，燒到最後還是會吐出來的，千萬別覺得油少了再加，再加還是乾，等你覺得不幹了，那么這菜燒出來油就太大了，不是清淡的口感了；

4、食鹽一定要在下了茄子炒幾下後就放，這樣可以讓茄子軟的快一些，不然你總是感覺像在炒一鍋棍子；

5、這個菜不放醬油也挺好的，清香的口感，但是味道也挺濃厚的；

6、燒茄子的水量別太多，因為茄子在燒的過程中也會出水的；

7、最提味兒的是香菜和蒜末，寧多勿少。