腰果蝦仁

腰果蝦仁

腰果蝦仁是一道粵菜,主要材料有蝦仁、腰果仁等,輔料有雞蛋、水澱粉、蔥花、蒜片、姜等,具有化瘀解毒,益氣滋陽等功效。

烹飪時需要注意三點:一是如蝦仁較老,可放些食粉進去;二是腰果採用溫油鍋氽炸效果較好;三是如腰果存放的時間較長,色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制。

基本介紹

  • 中文名腰果蝦仁
  • 英文名:fried shrimps with cashew nuts
  • 主要食材:蝦仁,腰果仁
  • 分類:粵菜
  • 口味:鮮香
  • 禁忌:維生素c
  • 功效:化瘀解毒,益氣滋陽
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菜品特色

營養美味

做法一

食材準備

蝦仁200克,腰果仁50克,油1000克(約耗100克),料酒25克,醋15克,鹽2克,味素7克,雞蛋30克,水澱粉25克,蔥花、蒜片、姜各2克,香油10克,湯少許。

製作步驟

1、中蝦剝去外殼,用刀將背部劃開一道縫,將裡面的蝦線取出,再用清水沖洗乾淨待用。
腰果蝦仁腰果蝦仁
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起,再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將腰果放入,用小火慢慢炸製成金黃色,再撈出瀝乾油分,放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱,隨後放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油,燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香,接著放入蝦仁和豌豆,再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入,淋入香油即可。

做法二

食材準備

蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿蔔。

製作步驟

1、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽醃15分鐘。
腰果蝦仁腰果蝦仁
2、毛豆煮熟後過涼水瀝乾水份。
3、腰果熱鍋冷油中放入用鍋鏟不斷翻動至顏色轉黃時即要關火。
4、炸好的腰果放吸油紙上吸吸油。
5、鍋內不用放油直接將毛豆跟胡蘿蔔放入翻炒幾下,再放入蝦仁、撒些鹽、椒鹽粉翻炒至蝦仁變色後即可關火裝盤。

注意事項

1、如蝦仁較老,可放些食粉進去,反之,則不需要。
2、腰果採用溫油鍋氽炸效果較好,
3、如腰果存放的時間較長,色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制,這樣炸出的色澤就可以了。

營養價值

蝦仁

蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
腰果蝦仁腰果蝦仁
1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

腰果

腰果屬於漆樹科腰果樹植物,有檟如樹、西方腰果樹、雞腰果等幾種。原產中、南美洲,後傳入東非和印度,盛產於當地沿海低海拔地區。它們的果實屬堅果。腰果仁是世界“四大幹果仁”(腰果仁、甜杏仁核桃仁榛子仁)之一。腰果因其果梨無核,似核般的腰子狀堅果附於果梨下端而得名,腰果可謂全身是寶,果梨可當水果食用;果仁營養豐富,製成乾果行銷世界各地;樹皮、樹根、樹脂均可入藥;樹幹更是製作包裝箱和造船的不可多得的優質材料。
腰果蝦仁腰果蝦仁
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處;含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老;經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾,使體重增加。不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高,多吃易致發胖。有的人對腰果(特別是變質的腰果)過敏,要引起注意。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,
保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

食用指南

蝦仁

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

雞蛋清

雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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