什錦腰果蝦仁

基本介紹

• 中文名：什錦腰果蝦仁
• 主要食材：鮮蝦，腰果

用料

材料	用量
鮮蝦	400克
腰果	50克
胡蘿蔔	25克（半根）
西芹	25克（黃瓜也成）
鹽	適量
蛋清	半個
料酒	一小勺

做法

1. 將鮮蝦剝殼，取出蝦仁（去頭的時候蝦線已經帶出），用小刀開蝦背

2. 在蝦仁里加入鹽，料酒和蛋清醃製片刻

3. 蝦殼洗淨，在不放油的鍋里煸炒變色，加入大半碗水熬成小半碗蝦湯備用

4. 將配菜改刀成菱形片，加入少量鹽和幾滴油，焯水備用

5. 腰果用微波爐轉一分鐘使其更脆更香

6. 鍋中加入一大炒勺的油，待油溫燒至5-6成熱左右把蝦仁倒入快速翻炒，待蝦仁變色隨即撈出

7. 鍋中留底油，把焯好的配菜倒入翻炒片刻，再加入腰果和蝦仁同炒，調味後把蝦殼湯加少許澱粉調成芡汁倒入勾芡即可。（要記得之前醃蝦仁時已加過鹽）