腊味芋頭糕

腊味芋頭糕是道美味糕點，有名的廣東地方糕類點心。冬天正是各式腊味上場的時候，芋頭也是現成的存貨，正好做來吃。腊味芋頭糕，咬一口，先是感覺甜味的，然後會嚼到臘腸的香味，再有就是蝦的鹹香，還有微微的胡椒粉味道。可以當主食亦可當點心，好吃又實惠。

基本介紹

• 中文名：腊味芋頭糕
• 主要食材：廣式臘腸 
• 分類：廣東點心
• 口味：甜、香、鹹、辣
• 類別：糕點

製作材料

主料

(1)廣式臘腸 120克 、蝦米 80克 、芋頭 900克 、水 500㏄(2)太白粉 80克 、在來米粉 300克 、水 150㏄

廣式臘腸

輔料

鹽 1小匙 、鮮雞粉 1小匙 、細砂糖 1大匙 、五香粉 1大匙 、胡椒粉 1大匙 、麻油 2大匙

製作方法

(1)廣式臘腸切小丁後用滾水氽燙，蝦米稍微洗淨後也用滾水氽燙，撈起後瀝乾水份。起油鍋，將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。

(2)芋頭洗淨、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。

芋頭丁

(3)把所有調味料及材料(2)拌勻備用。

(4)鍋中注入500㏄的水，將水煮沸後加入作法(1)、(2)後，再次煮至水滾，熄火後加入作法(3)，以打蛋器慢慢攪拌均勻。

（5）用模具做好造型，模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸鍋，待蒸熟後，取出放涼分切成16塊即可。

製作方法2

食材

主料

芋頭640g、臘肉40g、臘腸半根、粘米粉170g

輔料

肉桂粉2-3g、油25g、鹽2g、水約200g

步驟

1.芋頭切成丁狀。

2.臘肉臘腸切成小丁，下油鍋炒香。

3.加入芋頭，翻炒，乾鍋時加點水炒，炒至再次乾鍋再加少許水炒，加入少許鹽和肉桂粉，炒至芋頭轉色。

4.粘米粉加水拌勻，趁熱醬芋頭拌入。蒸的容器最好是寬些的，材料倒入後高度大概是2-3cm左右，這樣易熟些。下鍋蒸20分鐘，晾涼再切成塊狀。

5.將切成塊的廣式腊味芋頭糕裝盤即可食用。

製作要訣

芋頭丁放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色。

所有調味料及材料用打蛋器慢慢攪拌均勻。

營養成份

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。

潔齒防齲：芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲，保護牙齒的作用。 止瀉防癌：芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能，對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結轉移者有輔助治療功效。芋頭還可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療作用。

芋頭

節食減肥：芋頭含豐富的蛋白質、糖類礦物質和維生素B等，脂肪含量卻很低，因此也是減肥才理想食品。

相宜食品

大棗

：大棗具有健脾、益氣、補血的功效，能夠使血脈通暢，增加皮膚的營養。這兩種食物搭配在一起，相得益彰。

粳米：芋頭與粳米煮粥同食，有散結寬腸、

健脾強腎，下氣作用。凡屬脾腎兩虧之身體羸弱者，皆可作補品常食並可養顏，適用於大便乾燥、便結等症。 鯽魚：芋頭與鯽魚同煮共食，能夠增進腸胃蠕動，促進排便，使肌膚滑嫩。經常食用本道菜，可幫助排便、改善皮膚粗糙狀況。

大棗

芹菜：芋頭可治中氣不足，補肝腎，治胃痛、痢疾和慢性腎炎等；而芹菜含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維，有降壓利尿，增進食慾和健胃等藥理作用，二者合用可補氣虛，增食慾，對身體大有裨益。

相剋食物

香蕉：芋頭含澱粉較多，香蕉中含有豐富的纖維，因此，二者若同量食用，可能會導致腹脹。

香蕉

禁忌: 食滯胃痛和腸胃濕熱患者忌食，芋頭性平和，但芋頭汁黏滯，若多食則容易引起腸胃積滯，甚至胃痛。

芋頭屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀

藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉症狀，所以在服用此類藥物時，不宜同時食用芋頭。

適宜人群

老幼皆宜

溫馨提示：食滯胃痛和腸胃濕熱患者忌食。