《脫水食品加工工藝與配方》是2002年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑。
《脫水食品加工工藝與配方》是2002年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑。內容簡介傳統的脫水加工技術主要用於食品的貯藏，近年來脫水加工技術得到了較快的發展，在食品加工中得到了進一步的套用，已成為食品加工的一種重要方...
傳統的脫水加工技術主要用於食品的貯藏，近年來脫水加工技術得到了較快的發展，在食品加工中得到了進一步的套用，已成為食品加工的一種重要方法。作者根據近幾年的“食品工藝學”課程的教學實踐和有關資料編寫了《脫水食品加工工藝與配方》...
《食品加工技術、工藝和配方大全（精選版·中）》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是劉寶家 內容簡介 一、蔬菜食品：各種蔬菜醃、醬、糟、泡製品，蔬菜果脯蜜餞、糕點、小食品及罐製品。二、畜肉食品：脫水、白煮、醃臘、醬鹵、...
10.芹菜紙形食品71 11.芹菜汁72 12.芹菜蘋果汁飲料73 13.芹菜汁冰淇淋74 三、蕨菜75 (一)概述75 (二)製品加工技術75 1.蕨菜乾75 2.脫水蕨菜76 3.鹽漬蕨菜77 4.清炒蕨菜78 5.涼拌鮮蕨菜78 6.蕨菜扣肉79 7.調味蕨菜罐頭79 ...
6.4.2 脫水乾酪配料 192 6.4.3 酶改性乾酪 196 參考文獻 200 第7章 乾酪品質的分析與檢測 203 7.1 乾酪成熟過程中風味物質的分析與檢測 203 7.1.1 乾酪中的主要風味物質 203 7.1.2 風味物質的檢測 203 7.2 乾酪微觀...
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集4（下）》是1998年由科學技術文獻出版社出版的圖書 作品目錄 目 錄 一、糖類食品 1.糖、糖膏、糖漿 速溶糖 糖絲 糖霜 糖油 含乳酪的糖衣 食用菌子實體多糖 猴頭固培菌絲多糖片 蛋白膏 蛋白...
《食品生產工藝與配方精選》是1998年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李亦兵。本書介紹了國內外最新食品生產工藝及配方。內容介紹 本書共分為二十章，主要內容包括：糧食製品、焙烤食品、豆 類食品、油脂、乳膠、糖果、肉製品、乳製品...
加工工藝 木薯－清洗－粉碎－澱粉提取－渣漿分離－細濾除沙－脫汁－濃縮精製－脫水－乾燥。食用標準 中 華 人 民 共 和 國 農 業 行 業 標 準 食 用 木 薯 淀 粉（Edible cassava starch）1．範圍 本標準規定了使用木薯澱粉...
《食品微波加工工藝與配方》是2003年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑。內容介紹 微波技術近年來發展較快，在食品加工中得到了廣泛的套用。本書系統介紹食品的微波加工技術，將微波加工技術與食品加工工藝之間建立聯繫，對食品微波...
《雜糧食品加工工藝與配方》是2002年1月科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是徐懷德。內容簡介 本書主要介紹了一些常見雜糧的原料特性以及用這些雜糧加工的焙烤食品、膨化食品、糕點食品、發酵食品、蒸煮食品以及飲品的加工工藝、操作技術要求...
《食品加工技術、工藝和配方大全――續集2（下）》是科學技術文獻出版社出版的圖書。內容簡介 內 容 簡 介 本《大全》續集2收集了國內、外食品近3000種，包括我國南北各地的傳統食品、風味 食品和名、特、優食品，以及近年來國...
製品加工、調味品加工、水果製品加工、酒類加工、澱粉及其製品加工、膨化食品加工、糖果製品加工、飲料加工、休閒小食品、水產品加工、禽蛋製品加工、麵製品加工、乳製品加工、豆製品加工、米製品加工、薯製品加工、蔬菜製品加工、脫水蔬菜加工...
第六章水磨糯米粉生產工藝191 一、原料的選擇和要求191 二、清洗和浸泡192 三、磨漿與脫水193 四、氣流乾燥195 五、過篩與包裝196 六、水磨糯米粉質量標準196 第七章速凍米製品的生產工藝和配方197 第一節湯圓的製作和配方198 一、...
《膨化食品加工工藝與配方》是2001年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑 / 何宏 內容介紹 本書共分10章，前3章敘述了膨化食品的概念、膨化食品的發展、膨化食品的特點，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介紹膨化食品...
二、泡菜加工廠的廠房設計203 三、泡菜加工廠的生產線設計209 四、泡菜加工設備的選型與配套210 第三節泡菜加工廠生產設備與器具217 一、水處理設備217 二、貯水、泵水設備225 三、清洗設備227 四、醃製設備232 五、脫鹽、脫水設備...
《早餐食品加工生產工藝與配方食品配方與工藝》是2021年中國紡織出版社出版的圖書。內容簡介 本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花捲、麵條、春卷、糕點、油條、...
第二節果蔬汁飲料生產工藝162 一、原料預處理162 二、破碎、壓榨與浸提162 三、果蔬汁澄清164 四、果蔬汁過濾165 五、渾濁果蔬汁的均質與脫氣167 六、果蔬汁的調整與混合168 七、濃縮果蔬汁的脫水濃縮169 八、殺菌和灌裝171 第三節...
《保健食品加工工藝與配方》是2001年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是李書國。內容介紹 全書共12章，包括保健食品概述、增強免疫力保健食品、抗衰老保健食品、增長助智保健食品、胃腸道功能保健食品、抗疲勞保健食品、減肥保健食品、降...
《休閒食品生產工藝與配方》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是高海燕、孫晶。內容簡介 本書系統闡述了休閒食品生產常用的原輔料、生產工藝與配方，並深入淺出地介紹了儲藏、檢驗等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識，使...
烘焙（baking），又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變乾變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使...
調製淡煉乳中所使用的棕櫚油和麥芽糊精等配料，質量要求與調製甜煉乳相同。麥芽糊精應儘可能不添加或少添加，過多添加麥芽糊精會導致產品在貯存期內出現分層、脫水等現象。2、生產工藝控制 調製淡煉乳的生產除了對原料的要求．特別是含蛋白...
