《食品微波加工工藝與配方》是2003年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是武傑。
基本介紹
- 作者：武傑
- ISBN：9787502342142
- 頁數：253
- 定價：12.0
- 出版社：科學技術文獻出版社
- 出版時間：2003-9
- 裝幀：平裝
內容介紹,讀者對象,
內容介紹
微波技術近年來發展較快，在食品加工中得到了廣泛的套用。本書系統介紹食品的微波加工技術，將微波加工技術與食品加工工藝之間建立聯繫，對食品微波加工技術的普及與推廣具有一定的促進作用。
本書共分11章。第1章主要介紹食品微波加工的基礎知識，微波食品的概念、微波食品的發展、食品微波加工原理以及微波在食品加工中的套用；第2章主要介紹微波加熱對食品品質的影響；第3章主要介紹食品微波加工設備；第4章至第7章分別介紹食品微波乾燥（乾制）加工、焙烤加工、滅菌加工、膨化加工的基本原理及加工實例；第8章介紹微波爐食品的加工；第9章介紹一些可微波食品的加工；第10章介紹微波技術在其他方面的套用；第11章介紹微波食品的包裝。全書內容豐富，實用性、技術性 、可操作性強。
讀者對象
本書可供從事食品微波加工技術人員、中小型企業科研人員以及大中專院校師生參考、閱讀，還可作為微波食品加工的培訓教材。
