食品微波加工技術

內容簡介

全書共分3篇、16章。

第1篇為原理篇，共分5章。全篇系統介紹了微波加工原理及食品的介電性等相關理論，同時還闡述了微波加熱與食品介電性以及食品微波加工與營養及感官質量的關係，為微波食品的工業化生產及大規模食品微波加工設備的研製提供了重要的理論依據。

第2篇為套用篇，共分6章。全篇結合了大量的工業生產實例，介紹了微波加工技術在食品烘焙、乾燥、漂燙、解凍等食品工業領域的廣泛套用，同時還介紹了微波食品包裝等方面的內容。

第3篇為測試與過程控制篇，共分5章。全篇闡述了食品微波加工過程控制與微波食品品質的關係及影響因素，介紹了微波加工過程控制體系及測試方法，並將現代計算機數據處理及測試技術融合於微波加工過程測試及控制中，同時結合實例介紹了食品微波工業化加工過程的相關測試及控制。

章節目錄

第1篇原理篇

1食品微波加工介紹：原理和技術

1.1引言

1.2定義和規則

1.3電磁理論

1.4微波技術

1.5本章總結

1.6參考文獻

1.7附錄：符號

2食品的介電性

2.1引言

2.2食品的介電性：一般特性

2.3影響食品介電性的因素

2.4部分食品的介電性

2.5介電性研究的相關資料及未來發展趨勢

2.6參考文獻

3食品介電性的測試

3.1引言

3.2測試技術：封閉式結構

3.3測試技術：開放式結構

3.4食品介電性的深入分析

3.5本章總結

3.6參考文獻

3.7附錄：符號

4微波加熱與食品介電性

4.1引言

4.2微波加熱與食品的介電性

4.3微波與介電性的相互作用

4.4微波加熱的測量

4.5影響微波加熱的變數

4.6最佳化利用微波加熱的產品配方設計

4.7未來發展趨勢

4.8參考文獻

5微波加工與食品營養及感官質量

5.1引言

5.2微波與食品成分的互動作用

5.3水果、蔬菜和藥草微波乾燥與其營養及感官質量

5.4水果、蔬菜和藥草微波漂燙、冷卻與其營養及感官質量

5.5麵團系統

5.6肉類

5.7風味與褐變

5.8參考文獻

第2篇套用篇

食品微波加工技術

基本介紹

內容簡介

章節目錄

相關詞條

熱門詞條