早餐食品加工生產工藝與配方食品配方與工藝

《早餐食品加工生產工藝與配方食品配方與工藝》是2021年中國紡織出版社出版的圖書。

基本介紹

• 中文名：早餐食品加工生產工藝與配方食品配方與工藝
• 作者：任廣躍,李琳琳,程偉偉
• 類別：教材
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2021年
• 開本：32 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787518086740

內容簡介

本書主要介紹一些早餐食品的原輔料種類和性質，各類早餐食品的原輔料配方、操作要點等，品種包括包子、餃子、饅頭、花捲、麵條、春卷、糕點、油條、餅、粥等，內容實用，操作簡單。 本書適合早餐食品生產企業技術人員、食品和烹飪相關專業師生、普通消費者參考。

圖書目錄

第 一 章 早餐飲食概述 1

1 1 早餐飲食現狀 1

1 2 健康早餐設計 2

1 3 早餐食品發展方向 3

第二章 早餐食品原輔料 6

2 1 早餐主食原料 6

2 2 早餐輔食原料 12

2 3 早餐食品調味料 14

2 4 早餐食品添加劑 23

第三章 西式早餐食品加工生產工藝與配方 30

3 1 西式早餐麵製品 30

3 2 西式早餐穀物製品 54

3 3 西式早餐肉製品 57

3 4 西式早餐蛋製品 82

3 5 西式早餐奶製品 96

3 6 西式早餐蔬菜製品 102

3 7 西式早餐湯羹類 108

3 8 西式早餐果汁類 113

3 9 其他西式早餐食品 121

第四章 中式早餐食品加工生產工藝與配方 127

4 1 中式早餐麵製品 128

4 2 中式早餐穀物製品 180

4 3 中式早餐肉製品 189

4 4 中式早餐蛋製品 208

4 5 中式早餐奶製品 234

4 6 中式早餐蔬菜製品 246

早餐食品加工生產工藝與配方

4 7 中式早餐粥類 252

4 8 其他中式早餐食品 257

4 9 南方傳統特色早餐 261

4 10 北方傳統特色早餐 272

第五章 新式健康早餐加工生產工藝與配方 290

5 1 營養化早餐 290

5 2 多樣化早餐 298

5 3 功能化早餐 304

5 4 個性化早餐 308

5 5 藝術化早餐 319

5 6 藥膳早餐 328

作者簡介

高海燕，河南科技學院，副教授，從事麵食品的產品開發、生產管理、質量控制的教學和生產工作多年，在新鄉多家食品廠擔任技術顧問。發表本專業論文30餘篇；主編教材和著作4部，副主編參編著作5部。獲得專利兩項。