《麵製品加工工藝與配方》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是朱維軍
《麵製品加工工藝與配方》是科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是朱維軍內容簡介本書首先簡要地介紹了麵粉、糖、油脂、常用的添加劑和水等加工原輔材料，詳細地敘述了餅乾、糕點、饅頭、掛麵、速食麵等麵粉製品加工技術。然後對加工所需...
到了南宋，麵條已成為當時人們的常食麵製品，同時麵條的節令風俗也於此時出現。元朝制面技術又由馬可·波羅傳入義大利，經改進而成為西方著名的通心粉(Macaroni)。因此中國麵條也是西方的通心麵(Pasta)和實心細麵條(Spaghetti)的始祖。從明代(公元1368~1644年)開始，麵條被稱為“面”並一直延續至今。乾隆年間，先油炸...
工業化生產的掛麵屬於生乾麵製品，要經過烘乾工藝的處理，有別於傳統家庭製作的濕面；工業化生產的掛麵能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業標準及相關規定的要求。掛麵製造業已經集成了現代食品加工的高新技術，實現了掛麵加工的機械化、連續化（採用完整流水生產線，麵粉和輔料輸入，麵條成品輸出，中間無間斷），把...
本書主要介紹中式傳統食品的生產加工技術，內容包括麵製品（饅頭、麵條等）、傳統油炸食品（麻花、油條等）、豆製品（豆腐、豆漿等）、米粉製品（米粉）、雜糧製品等食品的生產原理、原輔材料套用、工藝流程、操作要點、生產技術及注意事項等。《中式傳統食品加工技術》為中式傳統主食食品工業化的普及提供技術支撐，也為...
七、黃米麵油糕 八、油糊角 第九章 馬鈴薯澱粉製品加工技術 第一節 馬鈴薯的營養與食療價值 第二節 馬鈴薯粉生產工藝 一、馬鈴薯全粉生產工藝 二、馬鈴薯澱粉生產工藝 第三節 馬鈴薯澱粉製品加工技術 一、粉條（冬粉）二、粉皮 三、涼粉 第四節 主要食品添加劑與輔助配料 第十章 豆麵製品加工技術 ...
《山西麵製品加工技術》共分十一章，闡述了山西面制食品的歷史文化、發展趨勢、原輔料和加工方法。根據山西麵食取材多樣的特徵分不同章節，《山西麵製品加工技術》詳細介紹了以小麥粉、玉米面、蕎麥麵、莜麥面、高粱面、黍米麵、馬鈴薯澱粉、豆面、糯米麵等為主料的麵食製品的原料與配方、工藝流程、操作要點及產品特色...
第三章 西式早餐食品加工生產工藝與配方 30 3 1 西式早餐麵製品 30 3 2 西式早餐穀物製品 54 3 3 西式早餐肉製品 57 3 4 西式早餐蛋製品 82 3 5 西式早餐奶製品 96 3 6 西式早餐蔬菜製品 102 3 7 西式早餐湯羹類 108 3 8 西式早餐果汁類 113 3 9 其他西式早餐食品 121 第四章 中式早餐...
第三節麻辣麵製品 一、麻辣膨化濕制麵製品 二、麻辣直接膨化乾制 三、麻辣膨化烘烤乾制 四、麻辣膨化油炸乾制 第四章麻辣雜糧製品工藝與配方 第一節麻辣米製品 一、麻辣米鍋巴 二、膨化鍋巴 三、小米鍋巴 四、麻辣膨化玉米 五、香酥片 六、玉金酥 七、小米黑芝麻香酥片 八、麻辣炒制米製品 第二節麻辣花生...
1．產氣效率高，產氣曲線符合工藝加工需要。2．配方平衡，在產品中無鹼澀味，Ph值剛好接近中性。3．安全性高，可以適當提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經濟效益。無鋁膨鬆劑 根據國家GB2760食品添加劑的衛生標準，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克...
因此，使油條加工簡單化和方便化，於是便於拓展市場，產生良好的經濟效益。2014年11月6日，《一種冷凍麵團及其製作方法與它的用途》獲得第十六屆中國專利優秀獎。專利背景 冷凍麵團是20世紀50年代發展起來的麵包加工技術，該技術將麵製品加工分為麵團製作和產品加工兩個階段。隨著加工技術的發展，冷凍麵團幾乎涵蓋所有面...
二、麵條粉品質要求和標準18 三、麵粉的主要成分及其對麵製品的影響20 四、麵粉的熟化和貯存26 第二節制面用水27 一、水在制面工藝中的作用27 二、水質的要求27 三、水軟化方法28 四、水質對麵團品質的影響29 五、和面水溫對麵團品質的影響30 第三節鹽和鹼31 一、食鹽31 二、食鹼33 第四節掛麵改良劑34 ...
