《營養早點生產與配方》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是蘇東海。
基本介紹
- 書名：營養早點生產與配方
- 作者：蘇東海
- 類別：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
- 出版社：化學工業出版社
- 開本：大32開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122093899
內容簡介,目錄,
內容簡介
《營養早點生產與配方》從傳統早餐固體食品、流體食品、配餐食品以及新型早餐固體食品四個方面闡述了營養早餐的生產加工.品種包括饅頭、包子、花捲、麻花、油條、粥、豆漿、豆腐腦、穀物飲料、醬醃菜、鹹蛋、方便米飯、麵包等。書中詳細介紹了各種早餐食品的生產工藝、生產設備、常見質量問題和解決方法。
目錄
第一章緒論1
第一節早餐食品的發展現狀及趨勢1
一、早餐食品的發展現狀1
二、早餐食品的發展趨勢2
第二節我國早餐食品加工業存在的問題與解決對策5
一、消費者思想觀念方面5
二、產業化技術及設備方面5
第三節不同人群的營養需求及早餐6
一、輕體力勞動者7
二、重體力勞動者8
三、一般成年人9
四、老年人10
五、未成年人11
第二章中國傳統早餐固體食品加工14
第一節饅頭和花捲14
一、概述14
二、生產工藝17
三、加工設備25
四、生產實例及常見質量問題29
五、發展趨勢35
第二節包子36
一、概述36
二、生產工藝38
三、加工設備41
四、生產實例及常見質量問題42
五、發展趨勢47
第三節麻花和油條49
一、概述49
二、生產工藝50
三、加工關鍵設備53
四、生產實例及常見質量問題62
五、油炸食品發展趨勢65
第三章中國傳統早餐流體食品加工67
第一節粥67
一、概述67
二、八寶粥生產工藝69
三、八寶粥加工設備71
四、生產實例及常見質量問題74
第二節麵條、米粉和疙瘩湯77
一、概述77
二、生產工藝81
三、加工關鍵設備91
四、生產實例及常見質量問題104
第三節豆腐腦和豆漿115
一、概述115
二、生產工藝115
三、加工關鍵設備120
四、生產實例及常見質量問題127
第四節液體穀物及穀物飲料130
一、概述130
二、生產工藝131
三、加工設備134
四、生產實例及常見質量問題141
五、發展趨勢145
第五節液態奶製品147
一、概述147
二、生產工藝148
三、加工設備159
四、生產實例及常見質量問題163
第四章中國傳統早餐配餐食品加工168
第一節醬醃菜168
一、概述168
二、生產工藝170
三、加工設備182
四、生產實例及常見質量問題189
第二節豆腐乳193
一、概述193
二、生產工藝195
三、加工設備206
四、生產實例及常見質量問題214
第三節鹹蛋、皮蛋和滷蛋217
一、概述217
二、生產工藝218
三、設施與關鍵加工設備235
四、常見質量問題及其防控措施237
第五章新型早餐固體食品加工239
第一節方便米飯食品239
一、概述239
二、生產工藝241
三、加工設備252
四、生產實例及常見質量問題256
第二節麵包261
一、概述261
二、生產工藝262
三、加工設備275
四、常見質量問題及解決措施280
第三節粉狀食品284
一、概述284
二、生產工藝285
三、加工設備289
四、生產實例及常見質量問題296
參考文獻301
