脆香雙雉喜相會

脆香雙雉喜相會是一道以炸為主要烹飪工藝的東北菜，主要食材有雞肉、鵪鶉肉、雞蛋、對蝦、肥膘肉等。成菜造型優美，色澤金黃，酥脆可口。本詞條詳細介紹了這道菜的製作步驟及主要事項，並列舉了這道菜所用各種主要食材的食譜相剋信息。

基本介紹

• 中文名：脆香雙雉喜相會
• 主要食材：雞肉、鵪鶉肉、雞蛋、對蝦、肥膘肉等
• 分類：東北菜
• 口味：色澤金黃，酥脆可口

準備工作

菜系及功效：東北菜

工藝：炸。

脆香雙雉喜相會的製作材料：

主料：雞肉150克,鵪鶉肉125克,雞蛋150克,對蝦100克,肥膘肉100克；

輔料：火腿20克,乳黃瓜100克,松子仁100克,雞蛋清50克,小麥麵粉50克,麵包屑50克,澱粉(玉米)15克；

調料：蚝油15克,香油15克,黃酒30克,鹽15克,大蔥15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克。

脆香雙雉喜相會的特色：

成菜造型優美，色澤金黃，芳香沁人，酥脆可口。

美食做法

1. 將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；

3. 拌勻的雞片分成12 份，用玻璃紙包好，成長方形；

4. 把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子；

5. 將松子仁用開水泡5 分鐘，去掉皮；

6. 把攪好的泥子擠成12 個丸子粘上松子仁，做成“松塔”形備用；

7. 大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊；

8. 用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半；

9. 將製成的“松塔”下勺炸好取出，間隔地擺在盤內；

10. 紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。

製作要訣

1. 紙包沙半雞在炸制中要掌握好油溫；

2. “炸松塔”時要將松仁按實，以免炸時脫粒；

3. 黃瓜香扦子，先拍乾澱粉，再拖蛋液，最後粘勻麵包渣，用手拍緊；

4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。

相關信息

食物相剋雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

又一做法

工藝：炸

口味：成菜造型優美，色澤金黃，芳香沁人，酥脆可口。

類別：東北菜

主料：雞肉 150克 鵪鶉肉 125克 雞蛋 150克 對蝦 100克 肥膘肉 100克；

輔料：火腿 20克乳黃瓜 100克松子仁 100克雞蛋清 50克小麥麵粉 50克麵包屑 50克澱粉(玉米) 15克；

調料：蚝油15克 香油15克 黃酒30克 鹽15克 大蔥15克 姜15克 香菜20克 胡椒粉5克 大豆油50克各適量。

製作工藝

1. 將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；

2. 拌勻的雞片分成12 份，用玻璃紙包好，成長方形；

3. 把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子；

4. 將松子仁用開水泡5 分鐘，去掉皮；

5. 把攪好的泥子擠成12 個丸子粘上松子仁，做成“松塔”形備用；

6. 大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊；

7. 用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半；

8. 將製成的“松塔”下勺炸好取出，間隔地擺在盤內；

9. 紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。

工藝提示

1. 紙包沙半雞在炸制中要掌握好油溫；

2. “炸松塔”時要將松仁按實，以免炸時脫粒；

3. 黃瓜香扦子，先拍乾澱粉，再拖蛋液，最後粘勻麵包渣，用手拍緊；

4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。

歷史文化

1 道適令鮮果構成。早在1981 年10 月，吉林省烹飪技術表演團赴香港表演時，“長白山珍宴”就一舉聲名大振，20 多家報紙競相報導，盛讚為“這裡很有飲食文化的搭配”，“進補與美食的結合”，“出色的廚藝，科學的配膳”。1985 年10 月，吉林省烹飪團赴美國費城表演，長白山珍宴再次受到青睬。如今，“長白山珍宴”已香飄四海，飲譽五洲。使中外賓客飽享口福，成為聞名中外的名宴；

2. “脆香雙雉喜相會”是珍宴中的八道熱菜之一。主料選用長自山特產沙半雞、鵪鶉、黃瓜香、大眾松子仁，採用紙包炸、酥炸、卷包炸的技法製成。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

歷史文化 1 道適令鮮果構成。早在1981 年10 月營養成分

熱量 3319.95 千卡

維生素B6 0.02 毫克

蛋白質 133.9 克

脂肪 264.85 克

碳水化合物 113.65 克

葉酸 8.4 微克

善食纖維 13.92 克

膽固醇 488.25 毫克

維生素A 573 微克

胡蘿蔔素 269.5 微克

硫胺素 0.91 毫克

核黃素 1.63 毫克

尼克酸 27.98 毫克

維生素C 19.75 毫克

維生素E 96.26 毫克

維生素K 1.05 微克

鈣 434.45 毫克

磷 1707.25 毫克

鉀 2221.55 毫克

鈉 10075.36 毫克

鎂 329.1 毫克

鐵 24.92 毫克

鋅 16.52 毫克

銅 2.57 毫克

錳 8.48 毫克

碘 6營養成分

熱量 3319.95 千卡

維生素B6 0.02 毫克

蛋白質 133.9 克

脂肪 264.85 克

碳水化合物 113.65 克

葉酸 8.4 微克

善食纖維 13.92 克

膽固醇 488.25 毫克

維生素A 573 微克

胡蘿蔔素 269.5 微克

硫胺素 0.91 毫克

核黃素 1.63 毫克

尼克酸 27.98 毫克

維生素C 19.75 毫克

維生素E 96.26 毫克

維生素K 1.05 微克

鈣 434.45 毫克

磷 1707.25 毫克

鉀 2221.55 毫克

鈉 10075.36 毫克

鎂 329.1 毫克

鐵 24.92 毫克

鋅 16.52 毫克

銅 2.57 毫克

錳 8.48 毫克

碘 60.85 微克

硒 90.41