秘制脆香雙雉喜相會

秘制脆香雙雉喜相會是一道美食，主料是雞肉，配料是雞蛋，乳黃瓜等，調料為大豆油、胡椒粉、香菜等，通過溫火翻炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：秘制脆香雙雉喜相會
• 主要原料：雞肉150克，鵪鶉肉125克，雞蛋150克，對蝦100克，肥膘肉100克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

只要材料

主要材料：雞肉150克，鵪鶉肉125克，雞蛋150克，對蝦100克，肥膘肉100克；輔料：火腿20克，乳黃瓜100克，松子仁100克，雞蛋清50克，小麥麵粉50克，麵包屑50克，澱粉（玉米）15克；調料：蚝油15克，香油15克，黃酒30克，鹽15克，大蔥15克，姜15克，香菜20克，胡椒粉5克，大豆油50克。

製作

1. 將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；

2. 雞片放在碗中加入黃酒、蚝油、香油、蔥薑末、胡椒粉、味素、精鹽拌勻；

3. 拌勻的雞片分成12 份，用玻璃紙包好，成長方形；

4. 把鵪鶉肉去掉白筋，加入豬肥膘肉一起砸成泥子；

5. 鵪鶉肉與肥膘肉泥放在碗中加蔥薑末、少許雞湯、蛋清、濕澱粉、精鹽、味素攪好備用；

6. 將松子仁用開水泡5 分鐘，去掉皮；

7. 把攪好的泥子擠成12 個丸子粘上松子仁，做成“松塔”形備用；

8. 將鹽漬黃瓜用涼水泡出鹹味後，擠乾水分，切成3 厘米長的段，放在碗中；

9. 大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子，調成較稀的粘糊；

10. 蝦肉與肥膘肉糊中加入醃黃瓜段、精鹽、味素、黃酒、香油和勻；

11. 用雞蛋攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成兩半；

12. 切成兩半的蛋皮分別放上調好的泥子捲成扦子狀，封好口粘上麵粉，拖上蛋液，粘勻麵包渣備用；

13. 炒勺置旺火上，放入清油，燒六成熱時將醃黃瓜製成的扦子放入油中，炸成金黃色時撈出；

14. 將炸好的扦子斜切成12 段，尖角朝外擺在盤內外圈，四角相對，每組3 塊；

15. 將製成的“松塔”下勺炸好取出，間隔地擺在盤內；

16. 紙包沙半雞用溫油炸好，取出擺在盤中間即成。