胡蘿蔔炒豬肉絲

菜品介紹

工藝：生炒口味：鹹甜味　　主料：胡蘿蔔(250克)豆腐乾(50克)豬肉(瘦)(100克)
調料：大蔥(10克)香油(10克)植物油(30克)醋(5克)姜(5克)香菜(15克)醬油(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：私家菜高血壓調理冠心病調理明目調理貧血調理

製作工藝

1.將胡蘿蔔洗淨，去根，切絲。將豆腐乾洗淨，切絲。
2.將豬肉洗淨，切絲。
3.鍋置火上，加入植物油燒熱，放入蔥、薑絲熗鍋，加入肉絲炒1分鐘後，再加入胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、醋、醬油、精鹽，炒熟後加味素、香油、香菜段，翻炒均勻，出鍋即可。

食譜營養

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食譜相剋

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

健康提示

此菜適用於治療高血壓、冠心病。

所含營養素

·熱量(684.76千卡)·蛋白質(32.59克)·脂肪(48.58克)·碳水化合物(32.24克)·膳食纖維(3.60克)·維生素A(1795.35微克)·胡蘿蔔素(10513.50微克)·硫胺素(0.67毫克)·核黃素(0.25毫克)·尼克酸(7.53毫克)·維生素C(41.60毫克)·維生素E(31.46毫克)·鈣(270.41毫克)·磷(423.28毫克)·鈉(1928.06毫克)·鎂(110.90毫克)·鐵(10.37毫克)·鋅(4.97毫克)·硒(11.50微克)·銅(0.81毫克)·錳(1.90毫克)·鉀(955.60毫克)·碘(23.10微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(7.10微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(81.00毫克)