洋蔥胡蘿蔔炒肉絲

原料

洋蔥、胡蘿蔔、肉絲（豬肉、羊肉、牛肉均可）、蒜瓣

食用油、鹽、糖（紅糖、白糖、元貞糖均可）、醋（陳醋）、五香粉、孜然粉、乾紅辣椒（可選）

1.洋蔥、胡蘿蔔切絲，大蒜瓣掰開備用，肉（肉類先在冰櫃內冷凍超24小時以殺滅細菌）切絲。
2.熱鍋下油略加熱，油不必過熱，以免破壞食材營養，同時減少油星濺出。肉絲下鍋，放入五香粉炒至半熟盛出備用。
3.鍋內下油稍加熱，放入掰開的大蒜瓣略爆鍋，將洋蔥絲、胡蘿蔔絲下鍋，炒至半熟。
4.肉絲下鍋，加入五香粉、孜然粉略翻炒，加入適量糖、醋，繼續翻炒片刻，讓調味料與食材的香氣充分混合。
5.加入適量鹽和少量水，避免鹽不完全溶解。大火翻炒至熟，起鍋裝盤即可。

1.1、大蒜和肉類（紅肉、白肉甚至禽類、魚類等）的口味是美妙絕配，能夠充分緩解肉類中的腥氣，同時還能幫助人體攝取肉類中的營養；

2.2、孜然粉能夠壓制肉類中強烈的腥膻之氣，主要針對肉腥氣（膻氣）較重的肉類（比如豬肉、羊肉、牛肉）；

3.3、洋蔥和胡蘿蔔又是很好的蔬菜食材搭配，在口味、色彩上都能完美結合；

4.4、少量醋可以幫助肉類易於烹熟，並且增加肉類的口味；

5.5、糖的使用實際取代了味素、雞精，本身就具有一定的提鮮作用，適量糖可以減輕部分食材的苦味，豐富菜品的味道；

6.6、鹽是綜合全部味道的重要調味品，但很可能會在一定程度上影響菜品烹熟的過程，所以若不需要長時間燉煮的菜品，可以在起鍋前添加，以免導致菜品半生。但要注意鹽量不可過多，一是不健康，二來反而導致菜品口味過重。另外鹽要充分溶解在菜品中，可以加少量熱水幫助鹽溶化，同時可以避免因旺火而乾鍋。