胡蘿蔔土豆炒裡脊

胡蘿蔔土豆炒裡脊

中國常見菜之一,味道鮮美。

食材:2個土豆,1個胡蘿蔔

基本介紹

  • 中文名:胡蘿蔔土豆炒裡脊
  • 主料:2個土豆,1個胡蘿蔔
  • 注意事項:土豆去皮,有芽眼一定要挖去
  • 口味:味道鮮美
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,

簡介

土豆又稱馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜.
據分析土豆具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分:澱粉9~20%,蛋白質1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纖維0.6~0.8%。100g土豆中所含的營養成分:熱量66~113J,鈣11~60mg,磷15~68mg,鐵0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黃素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg。除此以外,土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看,它比大米、麵粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。因此,土豆的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低。但土豆中的蛋白質比大豆還好,最接近動物蛋白;土豆含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵,所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜,與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國,土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有“第二麵包”的稱號。土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現,在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里,人們的主食就是馬鈴薯。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,及維生素B,、維生素B:、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及食物纖維等,幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。
胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質,每500克紅蘿蔔中含磷140克,鈣305毫克,糖35克。
B胡蘿蔔素是一種維生素A原,對保護視力,促進兒童生長發育,降低血脂,增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用。
綜上所述,在食材缺乏的邊遠山區,給孩子們配上這樣一道菜,蔬菜里再加入適量的豬肉,以補充動物蛋白的不足,不僅從食材搭配的色彩上能夠吸引孩子並刺激孩子的食慾,更重要的是,可以給孩子補充更全面的維生素、蛋白質、脂肪,有利於兒童的生長發育。並且,在保護學齡期兒童的視力上,這樣的搭配也能夠起到積極的作用。
用餐人數:1-2人

材料

主料

2個土豆,1個胡蘿蔔

配料

適量油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量蒜
適量生抽
適量料酒
適量澱粉
1~2個青椒
適量豬裡脊肉
適量香醋

做法

1
準備好胡蘿蔔和土豆。
2
把胡蘿蔔和土豆洗淨去皮並切成厚約2~3毫米的小菱形片
3
準備好裡脊肉
4
裡脊肉洗淨切薄片待用。
5
姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切小菱形塊待用。
6
然後,把切好的裡脊加入料酒拌勻。
7
再加入生抽抓勻。
8
最後加入澱粉抓勻醃製5分鐘。
9
鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入薑絲、蔥花、蒜片炸香。
10
接著放入裡脊肉片翻炒均勻。
11
裡脊肉片變色後,加入或蘿蔔和土豆片翻炒均勻。
12
接著加入香醋翻勻,以保持土豆片和胡蘿蔔片的脆嫩。
13
土豆片略變色時,加入適量的鹽翻勻。
14
再加入青椒翻炒約半分鐘即可出鍋裝盤。

注意事項

1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。我這裡用的土豆片就沒有水洗。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。
4、沒有裡脊肉,普通豬肉也可以。如果普通豬肉也沒有,也可以不放肉,只用胡蘿蔔和土豆煸炒。
5、此菜不宜炒制時間過長,以保持其脆嫩鮮香的口感。
6、菜中儘量不要放小乾紅辣椒,因為孩子的胃黏膜比較稚嫩,不宜過辣刺激。選用青椒提味微辣即可。

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