胡蘿蔔脯

胡蘿蔔營養價值很高，富含β-胡蘿蔔素，經人體吸收後可轉化成維生素A。

胡蘿蔔經過加工，可製成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿蔔脯。

基本介紹

• 中文名：胡蘿蔔脯
• 別稱：胡蘿蔔乾
• 主要原料：胡蘿蔔，冰糖
• 主要營養成分：胡蘿蔔素，維生素A
• 主要食用功效：降低致癌率，保護眼睛、皮膚等
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：密封包裝，放於陰涼乾燥處。

製作過程

1制坯：選根頭整齊，紅嫩芯小的鮮胡蘿蔔，經水洗淨，用不鏽鋼刀刮除胡蘿蔔的薄表皮，清水漂洗後，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。

2.預煮：將切好的坯倒入鍋中煮沸15分鐘，將其煮軟(呈半透明狀態)，即可起鍋，放入清水中漂洗。

3.去芯：將預煮後的坯(2厘米長的胡蘿蔔塊)用去芯器(長25～30厘米白鐵皮，製成一頭大，一頭小，粗細約有胡蘿蔔芯那么大的筒形物)捅去芯；或用不鏽鋼刀將5厘米長的胡蘿蔔切開，去掉芯後切成1厘米寬的胡蘿蔔條。

4.糖漬：將去芯後的胡蘿蔔放入非鐵容器(陶瓷或搪瓷的為好)中，加入濃度為40%的糖液浸漬48小時後，將坯連同糖液下鍋煮沸20分鐘後，起鍋繼續糖漬48小時。

5.濃縮：糖漬2天后，將坯連同糖液一起下鍋，煮沸濃縮30分鐘，待糖液溫度達108℃時，起鍋糖漬12～24小時即為半成品。將半成品連同糖液一起下鍋，煮沸30～35分鐘，待溫度達到112℃時起鍋，晾至60℃時用白糖粉(100千克配1～2千克)上糖衣。最後篩去多餘的糖粉，用無毒塑膠袋包裝密封即可。

產品特點

色、香、味俱佳，老少皆宜。