胚芽小吐司

基本介紹

• 中文名：胚芽小吐司
• 主要食材：風車高粉，即發乾酵母
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
風車高粉	263克
即發乾酵母	4克
水	158克
風車高粉	83克
小麥胚芽	30克
紅糖	45克
鹽	6克
奶粉	15克
水	70克
黃油	30克

做法

1. 中種材料，揉成團

2. 溫暖處，吃發酵至3倍大

3. 和主麵團材料混合，後油法，廚師機打麵團至完全階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛40分鐘

4. 排氣，分割成220克的麵團2個，110克的麵團2個，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

5. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角整成長方形

6. 自上而下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘

7. 翻面，稍壓，擀長，壓薄底邊

8. 自上而下捲起，捏緊收口，收口朝下，放入吐司盒

9. 發酵至8分滿，表面刷全蛋液，蓋上吐司蓋，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，金字塔的烤25分鐘，水立方的烤35分鐘，出爐打開蓋子，側扣脫模，放涼後密封保存