小麥胚芽土司是以高筋麵粉，酵母，小麥胚芽，紅糖，鹽，奶粉，水，黃油為材料，經過烤制烹飪工藝製作而成的食品。
基本介紹
- 中文名：小麥胚芽土司
- 中種麵團：高筋麵粉、酵母、水
- 主麵團：高筋麵粉、小麥胚芽、紅糖、鹽
- 做法：烤
- 菜系：小吃
原料：,做法：,
原料：
（一）中種麵團：高筋麵粉175g、酵母2、5g、水105g。（二）主麵團：高筋麵粉55g、小麥胚芽20g、紅糖30（我用的是金黃幼砂糖）、鹽4g、奶粉10g、水50g、黃油20g。
做法：
1、原料（一）揉成稍光滑的中種麵團，在溫暖處醒發30分鐘，冷藏過夜（12--17小時）。
2、中種麵團切成小塊，與原料（二）中除黃油外所有材料揉至強韌麵團，再加入軟化的黃油。
3、繼續揉至可拉出大片薄膜的完成階段。
4、麵團蓋上保鮮膜，放在案板上鬆弛30分鐘。
5、麵團分割成3等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
6、擀開成橢圓形，輕輕捲起成筒狀，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
7、再次擀開，並捲成筒狀，排入土司盒。
8、在溫暖濕潤處發酵至8分滿；烤箱180度，底層，40分鐘（請根據自家烤箱調節
溫度和時間）。
囉嗦幾句：
1、方子參考了愛和自由，十分感謝！
2、此配方含水量較高，若是手工揉面，可適當減少主麵團內的水分。
3、中種麵團不必揉到擴展階段，較光滑即可。
4、我使用的是450g土司盒，加蓋烤，此配方的原料略少了一些，可各再增加10%。
5、麵包烤好後要趁熱脫模，以免水汽過度聚集在模具內。
