紅糖胚芽吐司，麵包的一種。
基本介紹
- 中文名：紅糖胚芽吐司
- 工藝：烘焙
- 難度：國中水平
- 準備時間：2小時
1.所有材料除黃油外混合後，用麵包機先揉麵團一次，然後取出繼續用手搓揉摔打的方法揉至出筋
2.出筋後加入軟化的黃油，繼續揉至麵團完全階段，能拉出一大片堅固的膜狀，揉好的麵團進行基礎發酵
3.麵團長大兩倍，基礎發酵完後將麵團壓扁進行排氣，然後平均分割麵團3份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
4.鬆弛完後將麵團擀成長方形，翻面，再擀開，然後由上至下捲起來，底邊壓薄捏緊
5.將逐個卷好的麵團放進450克的吐司盒裡，進行最後發酵，放進烤箱裡，放些熱水，等熱水不那么熱的時候再開啟烤箱的發酵功能，麵團在烤箱裡長大至模具的八分滿後取出
6.預熱烤箱，麵團表面刷一層薄薄的蛋液， 180度烤40-45分鐘 (看麵團上色情況選擇是否需要蓋錫紙)
