老面胚芽豆渣麵包

基本介紹

• 中文名：老面胚芽豆渣麵包
• 主要食材：老面麵團，高筋麵粉
• 分類：麵包，吐司，面

用料

材料	用量
老面麵團	100g
高筋麵粉	350g
豆渣（擠乾水分）	100g
紅糖	1大勺
酵母粉	3克
自製豆漿	200g
鹽	1小勺
橄欖油	2大勺
小麥胚芽	1大勺

做法

1. 先準備老面麵團：高筋麵粉250g，水150g，酵母粉2.5g，鹽1克放入盆中，攪拌均勻將麵團搓揉至表面光滑，放入盆中覆上保鮮膜室溫發酵2小時以上或放入冰櫃低溫發酵十幾小時到隔天。
2. 短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰櫃冷凍保存
3. 把麵包主麵團所有材料放入麵包機攪拌成為均勻的麵團
4. 進行基礎發酵約1個小時
5. 發酵完成後將空氣拍出，把麵團用米字切分割成8等份
6. 將麵團滾圓，抓住小麵團收口處表面沾上適量的小麥胚芽（麵團分量之外）間隔整齊排入烤模中
7. 放置於溫暖濕潤處再發酵約50分鐘
8. 放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現金黃色為止