杏仁胚芽蔓越莓吐司是一道美食，主要原料有麵包粉 500克大杏仁粉 60克小麥胚芽 50克奶粉 25克
基本介紹
- 中文名：杏仁胚芽蔓越莓吐司
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：電烤箱
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
麵包粉 500克
大杏仁粉 60克
小麥胚芽 50克
奶粉 25克
糖 30克
鹽 4克
酵母 10克
牛奶 375克
蔓越莓乾 120克
做法
1.除蔓越莓外的所有原料廚師機揉出膜。
2.溫暖濕潤處基礎發酵。
3.手工揉入切碎的蔓越莓乾。
4.平均分割成4份，滾圓鬆弛。
5.再次滾圓，捏緊收口，每2個一組放入450克的吐司模中進行二次發酵。
6.二次發酵好的麵團。
7.烤箱160度預熱，烤55分鐘。
小貼士
1.烤溫為實測溫度，請根據各家實際情況調節。
2.表面上色後關上火或者加蓋錫紙。
