基本介紹
- 作品名稱:肉
- 作者:豐子愷
- 作品出處:護生畫集
- 文學體裁:圖文
肉(拼音:ròu),是漢語通用規範一級字(常用字)。始見於甲骨文,像動物肉形。本義指供食用的動物肉;又為人的肌肉、脂肪和皮膚的統稱,或專指肌肉;亦引申為蔬菜瓜果的可食部分;還可指中間有環的環狀體的周邊。又據以上詞義引申出...
肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失;鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。肉類總稱 肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度...
肉類食物,簡稱“肉類”,是指人類飲食中最重要的一類食物。它的原料為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織,經過不同程度及方法的加工,成為不同種類的肉類食物。常見的肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、兔肉等,禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質,是人類的...
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的選材,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。結構 五花肉,即是在豬肋排上的肉...
豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍,而禽類肉中的抗生素含量僅次於豬肉。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一,因為纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。2024年2月29日,國家統計局發布《中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報》,2023年全年豬牛...
《肉》是由保羅·莫里西執導,喬·達里桑德羅、傑拉爾丁·史密斯主演的劇情片,於1968年9月26日在美國上映。該片講述了喬因為女朋友急需金錢,因此他不得不通過性交易來賺錢的故事。劇情簡介 喬(喬·達里桑德羅飾)和女友格里(傑拉爾丁·史密斯飾)同居於繁華的鬧市中。喬擁有年輕的身體,英俊的面龐,他長發及肩,...
大肉是相對於小肉而言的,這裡的大小指的是動物個體的大小,比如牛羊豬馬驢和騾子個體大,這就屬於大肉,而雞鴨魚兔貓狗都屬於小肉。人體部位名 指腿、臂、臀等較肥厚的肌肉。其堅實、豐滿與否在一定程度上反映人的健康狀況。《素問·玉機真髒論》:“大骨枯槁,大肉陷下,胸中氣滿,喘息不便,其氣動形,...
冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”...
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。雖然瘦肉口味鮮美,但也不宜多吃。營養價值 各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和...
“白肉”一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、植物肉(大豆)等。在一些地方,白肉是對於肥肉的稱呼,同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪中飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應,是我們日常生活中最常見的肉類之一。菜品特色 白肉指泛指肥肉。“白肉”一般指的...
白煮肉,北京傳統名菜,肉質香爛、肥而不膩、味道醇厚、最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。此菜創始於明末的滿族,約有300多年歷史,清入關後從宮中傳入民間。這是肉類最本色的烹飪方法了,吃過的人都贊它:肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁,看上去就透著香氣,是春節...
肉絲即為切成絲狀的肉,主要是指豬肉肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、春筍肉絲、肉絲芝麻、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬爆肉絲、錢江肉絲等。菜品特色 製作簡單,營養美味 做法 青椒肉絲 青椒肉絲做法一 主料:豬肉 、青椒 調料:油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒 。做法:1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、...
醬汁肉,是江蘇省蘇州市的傳統名菜,鹵醬菜譜之一。其特色是上口酥潤,香味濃郁,皮糯肉爛, 入口即化,肥而不膩,而色澤鮮艷。製作時豬蹄筋為主料。醬汁肉的烹飪技巧以醬菜為主,口味屬於五香味。菜餚歷史 醬汁肉相傳在200多年前已有應市,當初叫酒燜汁肉,是用紅胭脂作為著色原料,後來改用紅米著色,進而改稱...
紅肉是營養學上的詞。紅肉中含有很高的飽和脂肪。紅肉在2A類致癌物清單中。來源 不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉;同樣,豬肉雖在烹飪時變為白色,也是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉,僅是一種市場推廣手法而已)。營養 很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康,因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研...
民間常見的一道美味的家常菜。其由豬肉為主要食材,通過不同調料輔料翻炒形成多種口味、多種款式,風味獨特,人們常做的一種菜系。簡介 工藝:滑炒 口味:鹹鮮味 主料:豬裡脊肉(300克)輔料:木耳(乾)(100克) 紅辣椒(20克) 油菜心(30克)調料:大蔥(5克) 姜(3克) 醬油(8克) 花生油(25克...
肥肉,在中國是指肥豬肉,比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸),它好像“壓縮餅乾”那樣,與瘦肉同樣多的肥肉中,肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。食物作用 脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇,這...
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉;其產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。食品簡介 醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品,好的醃肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘...
全面介紹紅燒肉的來歷、特點,營養價值豐富、製作方法簡單易學,肉質鮮美 ,有嚼勁是一道全家均可享用的家常美食。基本介紹 有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得肥肉膩,難以下咽,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱...
肉和肉製品(meat and meat products),肉的加工是指可供食用的動物經屠宰、加工(冷工、熱加工、醃製、乾制、煙燻、罐藏等)而製成各肉食品的過程。簡介 肉製品主要有香腸、火腿、臘肉、肉鬆、肉脯、培根、罐頭等。原始人以狩獵為生,捕獲到動物後“茹毛飲血”。 發現火之後,人類將捕殺的禽獸烤熟後再吃...
鮮肉 鮮肉,xianrou,分為冷鮮肉和熱鮮肉,其中冷鮮肉是指畜禽宰殺後白條在0-4℃排酸24小時後,方可進行售賣。熱鮮肉,是畜禽宰殺後不經過加工冷凍,直接上市的畜禽肉。定義 鮮潔的肉類。多呈鮮紅色,光澤有彈性。如:「鮮肉包子。保存方法 可以放進冰櫃保鮮層,保證肉質 ...
豬頸肉是指豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,主要營養成分有脂肪。2024年3月15日,2024年中央廣播電視總台3·15晚會曝光了安徽省阜陽市當地個別預製菜生產企業存在使用沒有將淋巴結和甲狀腺剔除乾淨的槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜的行為。基本概論 位於豬頸兩邊,因其稀少而珍貴,所以有“黃金六兩”之稱,此...
豬肉,中藥名。為豬科豬屬動物豬Sus scrofa domestica Brisson 的肉。具有補腎滋陰,養血潤燥,益氣,消腫之功效。常用於腎虛羸瘦,血燥津枯,燥咳,消渴,便秘,虛腫。入藥部位 肉。性味 味甘、鹹,性微寒。歸經 歸脾、胃、腎經 功效 補腎滋陰,養血潤燥,益氣,消腫。主治 用於腎虛羸瘦,血燥津枯,燥咳,消渴,...
櫻桃肉是江蘇省蘇州市的傳統名菜之一,屬於蘇菜系。始創於江蘇,清乾隆年間傳入宮中,山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》,特點色澤櫻紅,光亮悅目,酥爛肥美。其顏色紅亮,形態圓小,皮軟味甜鹹,富油脂,是上佳的下酒菜和下飯菜。另外,川菜,東北菜有同名菜餚,做法不同。歷史文化 蘇州櫻桃肉的製作方式...
罈子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜,屬於魯菜系,該菜品的歷史始於清代。據傳首先創製該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調味和香料,放入磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,該菜由此著名。因肉用磁壇燉成,故名“罈子肉”。以五花肉為主要...
豬頭肉,是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘鹹,補虛,滋陰,養血,潤燥。製作方法 原料:雄性豬頭1個(約4000克),常用調料適量。步驟:1、將豬頭洗淨後劈開,割除...
醬油肉是一道以五花肉作為主要食材,醬油、白糖、白酒、精製鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調料醃製的食物,口味鹹,具有烹飪簡單,口味豐富的特色。菜品簡介 醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚。由五花肉製作為主,肉在醬油里浸上三天,取出,用竹籤穿過肉,架在空塑膠飯盒上,放冰櫃滴乾醬油,過了一個星期,...
是一道河南省的地方傳統名菜,屬於豫菜系。菜品色澤醬黃,香爛味美,口感軟糯,後味微甜。由於地處黃河中下游,過去連年遭災,生活水平較低,所以人們只有在新年之際才燒燉一些大塊肉食,供大家享用,因此出現了五香肉一類的食品,五香豬肝的製法也同此菜,只是要將豬肝直刀切成2厘米厚的片,再進行煮製。菜名 ...
肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃,來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精,工藝巧,味獨特。小吃 肉片製作的主要原料有兩種,一是精肉;二是澱粉。肉和澱粉的比是1:0.7。其他原料為蔥,鹽,味素,小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉,這樣做...
採用傳統工藝加工生產的肉乾,由於其風味獨特、營養豐富、儲存期較長,居家旅行攜帶方便,是各族人們都喜愛的肉類方便食品。肉干:以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料,經修割、預煮切丁(片、條),調味、復煮、收湯、乾燥等先熟加工再成型乾燥,或先成型乾燥再經熟加工製成的熟的肉干製品。簡介 肉干...