有一種說法是，豬肉分“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛後煮熟上供，然後眾人分食。“小肉”做成小肉飯，眾人分食。
也有另一種說法就是：大肉是大傢伙的肉，小肉是小動物的肉。
基本介紹
- 中文名：大肉
- 主要食材：泛指各類肉
- 分類：傳統菜
- 口味：美味可口
簡介,人體部位名,滿族祭祀用豬肉,第一天，,第二天，,第三天，,由來,
簡介
大肉是相對於小肉而言的，這裡的大小指的是動物個體的大小，比如牛羊豬馬驢和騾子個體大，這就屬於大肉，而雞鴨魚兔貓狗都屬於小肉。
人體部位名
指腿、臂、臀等較肥厚的肌肉。其堅實、豐滿與否在一定程度上反映人的健康狀況。《素問·玉機真髒論》：“大骨枯槁，大肉陷下，胸中氣滿，喘息不便，其氣動形，期六月死。”《類經》：“大骨大肉，皆以通身而言。……尺膚臀肉，皆大肉也。”
滿族祭祀用豬肉
指豬肉。一說來自滿族人民的祭祀禮儀。大肉與小肉相對。
古代，東北地區有以下概念：
彘者，北方之牲也。——漢·賈誼《胎教》
彘，大豬。滿族的祖先自古以來生活在此地區，形成了僅僅以豬為祭祀犧牲的傳統文化。滿族的祭祀有星祭和家祭之分。大肉與其中的家祭有關。滿族人民的家祭每年春秋舉行，共兩次，每次一般連祭三日。
第一天，
祭祖。先於祖先神位前擺供品，由穆昆達（族長）率領全族依輩份排列在神位前薩滿祝辭，眾人行叩頭大禮。接著，由“領牲”（主祭人）用燒酒澆豬耳朵，如果豬大聲叫或晃耳朵，就意味著祖先領了，為大吉大利。此時薩滿戴神帽系裙搖鈴持鼓跳舞，並唱《領牲調》，然後再行叩拜禮。晚上是“背燈祭”，背燈後薩滿唱“背燈調”，當天祭祀結束後，族人共同分食供肉，即：犧牲的豬肉。
第二天，
祭天。滿族家庭都在院內豎一根高過屋脊的神桿，神桿即：索羅桿子。滿族人民把神桿視為通天柱。祭祀時，宰豬在神桿之下，“領牲”將豬的鎖子骨套在神桿頂上，把豬的內臟取出放在錫斗里送到神桿頂上，由喜鵲或烏鴉來吃，稱為“神享”。神享三天內吃完，便象徵大吉大利。豬的肉分成：“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛後煮熟上供，然後眾人分食。“小肉”做成小肉飯，眾人分食。所有大肉、小肉飯，三天之內必須吃完。如果剩下，也不能帶走，必須埋在神桿之下。
第三天，
換鎖。在院內插滿三個杈的柳樹枝，滿族未婚的少年兒童把彩線繫於脖頸上，跪在祖先神像前，象徵子孫如柳樹枝葉一樣繁盛。每年祭祀時都要“換鎖”，直至男婚女嫁。
由來
由於明朝皇帝姓“朱”，與“豬”同音，明朝人為避諱，把豬稱為豚，豬肉稱為大肉或豚肉。
又有說法是這個習俗在清朝建立後帶入關內，滿族人民的”大肉“、”小肉飯“這兩個辭彙也傳入關內。起初僅僅在滿族家庭內部使用。”大肉“一詞最早由宮廷傳出。當時的滿族王公祭祀，融合了一些漢族習慣，於是清朝皇帝經常於節日、吉日單獨祭祖，於是分吃大肉就是滿洲貴族大臣經常”頭疼“的事情。因為，水煮大肉不放任何調味料很難下咽，經常要自帶鹽，這些情況其他大臣都看在眼中，於是”吃大肉“這個辭彙開始流傳出來。
此前，古代中國只有豕、豚、彘肩、圂腴等詞用於祭祀禮節、飲食，沒有專門特指豬肉的名詞，於是，吃大肉就成為民間專指吃豬肉的辭彙，大肉隨之成為民間特指豬肉的專有名詞，小肉飯也隨之流傳入民間。豬肉一詞出現時代更晚。
