肉龍是北京傳統小吃，也流行於天津河北等地。發好的面擀成餅，再在上面均勻的抹上一層肉餡，捲起來再上鍋蒸熟，吃的時候可以配上稀飯等食物。
基本介紹
- 中文名：肉龍
- 外文名：Meat Dragon
- 由來：北京傳統小吃
- 中文名：chinese
- 拉丁文：sarcosaurus
- 食性：肉食
製作方式,注意,小貼士,
製作方式
肉龍也叫懶龍是北京周邊的特色麵食。
1、把豬肉剁成肉餡。
2、蔥姜切末
3、和肉餡一起放入盆中加入剩餘的調料。
4、順著一個方向攪拌均勻。
5、香菇去蒂洗淨。
6、切成小粒，剁碎。
7、放入肉餡中拌勻。
8、麵粉中加入酵母粉。
9、和成麵團。
11、發好的面。
12、取出，排氣，揉上勁。
13、擀成5毫米厚的餅。
14、在上面均勻的抹上一層肉餡。
15、捲起來，把兩頭捏緊。
16、蓋上毛巾醒10分鐘。
17、放入蒸鍋中。
18、冷水上汽旺火蒸20分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可。
注意
1 、 肉餡也可以是牛肉或者羊肉。
2 、 調餡時不要加味素。
3 、 是發麵不是死面。
4 、 蒸好後不要馬上開鍋蓋再虛蒸5分鐘再開。
材料：
主料：麵粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、溫水95g
配料：豬肉200g、茭白1棵、蔥2根、姜1塊、香菜1棵
調料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、鹽少許
準備：
酵母用一半溫水融化開，豬肉、茭白切塊，蔥、香菜切段；
做法：
1. 麵粉中加入少許糖；
2.再加入酵母溶液和剩餘的溫水；
3.用筷子拌成大片雪塊狀，用手揉成光滑的麵團；
4.放置溫暖處發酵至2倍大，重新排氣、揉圓、鬆弛10分鐘；
5. 將餡料的材料用料理機打成肉餡；
6.加入各種調料，用筷子順著一個方向攪拌均勻；
7.將麵團擀成厚0.5厘米厚的麵餅，鋪上肉餡，抹平，順著一邊捲起來；
8.捲成柱狀後切段，放在刷油的蒸簾上，蒸鍋加水，放入蒸簾，大火上汽後，繼續蒸8分鐘即可。
小貼士
1.麵粉中加入少許糖，可以幫助麵團發酵，而且成品口感鬆軟；
2.做肉龍因為要造型，麵團稍硬一些比較好；
3.調餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，不然就攪散了；
4.注意擺放要留足空隙，以免蒸熟後粘連在一起。
