死面

死面一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死面，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮製麵食一般為死面，另有死麵餅、蒸餃等麵食。

基本介紹

• 中文名：死面
• 地域：山東地區
• 意義：沒有經過發酵的面
• 拼音：sǐ miàn

山東方言

指沒有經過發酵的面。因為比較硬，被稱為死面。死面（不用發麵的酵母而單純和成的麵團。 夏天麵團易發起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。

河南方言

稱未發酵的面為死面，和面時只用水和面。

蘇北方言

同山東一樣指沒發酵的面。死麵餅、死面鍋貼等。

皖北方言

淮北、宿州一帶），沒有經過發酵的面，通常做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接下鍋煮熟，俗稱面葉子，因為做法比較簡單，並且入口勁道，所以很受淮北地區人的喜愛！

鳳陽方言

沒有發酵的面，死麵餅，水餃皮。趕好的薄薄的一層面，直接下到開水裡，叫做煮餅、或麵皮。