基本介紹
- 中文名：狗澆尿
- 主要食材：白麵粉，青稞粉
- 配料：香豆粉、花椒粉、食鹽、菜籽油
- 別稱：狗澆尿油餅
- 類型：麵食
名稱由來,製作方法,來歷傳說,
名稱由來
初來青海之人，一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當地人的飲食也多以麵食為主，“狗澆尿”便是其中之一。
這“狗澆尿”雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什麼一張薄餅會叫做“狗澆尿”呢?有一種說法是由它的特殊製作方法得來的。烙制“狗澆尿”時，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油（青海當地產菜子油，青海人親切地稱之為“清油”），而且要反覆地澆油，這一動作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。
在土族人家中，勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿，讓你吃一口餅，品一口醇香的奶茶。
狗澆尿
狗澆尿很多餐廳招待客人都會隆重地推薦狗澆尿，一是由於餅色金黃美觀、甜香柔軟，二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理，在滿足好奇心的同時體驗青海的美食。
在2010年世博會時，狗澆尿作為青海風味小吃參加世博會，因名字不雅而改為“青海甘藍餅”。
製作方法
將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許菜籽油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩菜籽油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈菜籽油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈菜籽油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。
來歷傳說
說起狗澆尿的來歷，還和一名土族阿姑有關。從前有一個新媳婦過門，按照傳統，第二天早餐時都要露一手，但是有個新媳婦卻忘了從娘家帶來美食，只得匆匆忙忙進了廚房。她將面和油準備好，放在灶台上的面板上，剛準備和面，一隻小狗跳上灶台，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎么辦？新媳婦急中生智，連忙將麵粉倒在案板上將油吸乾。然後和成油麵，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，捲成長卷，再順面卷方向製作成螺絲狀，切成小段，擀成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，並不停轉動薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過來，再沿鍋邊澆一圈清油，並不斷轉動餅子，煎熟就出了鍋。
熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗後，都說特別香，就問新媳婦是怎么製作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來，就說是狗把尿澆在上面的緣故。於是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說，新媳婦在做這種餅的時候，一隻腳踏在灶台上，然後拿著一個小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。
當然，最有說服力的一種解釋是，由於那時候油特別珍貴，人們捨不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。
