《肉類食品工藝學》是中國商業出版社出版的圖書，作者是閔連吉。
基本介紹
- 作者：閔連吉
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：1992年12月
- 頁數：651 頁
- 定價：6.75 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787504413888
內容介紹
根據商業部“七五”期間教材建設規劃，我們委託有關院校的專家學者，統一組織編寫了商業高等院校食品工程本科專業新編系列教材。《肉類食品工藝學》是食品工程本科專業系列教材之一。
肉類食品工藝學
相關詞條
- 肉類食品工藝學
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- 食品工藝學(中冊)
《食品工藝學（中冊）》是中國輕工業出版社1982年出版的圖書。作品目錄 第二篇 罐頭食品生產工藝 第一章 果蔬罐頭 第一節 罐藏果蔬的種類及常用品種 一、罐藏果蔬的種類 二、常用罐藏品種 第二節 果蔬原料的組織結構 一、構成果蔬組織的細胞 二、植物組織的種類 第三節 果蔬主要化學成分的加工特性 一、碳水...
- 食品工藝學(上冊)
《食品工藝學（上冊）》是1991年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是劉江漢。內容簡介 食品工藝學是為輕工中專食品工藝專業編寫的教材.分為三個分冊，本書為第一分冊，內容包括緒論、食品工藝概論、食品罐藏工藝、食品冷凍保藏工藝和食品的其他保藏工藝等內容。本書根據中專教學特點，對基本理論作了一定的闡述，主要介紹...
- 食品工藝學(第三版)(高等學校專業教材)
《食品工藝學(第三版)(高等學校專業教材)》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是陳野。本書主要以介紹食品加工工藝過程為主,弱化食品加工過程的技術原理, 側重重單元操作的敘述，強調工藝條件控制的分析和討論,每一單元操作均精選了典型事例，目的在於使學生學會分析與解決食品加工、製造中的主要問題。內容簡介...
- 發酵肉製品
因此，具有抗癌作用的肉製品將會具有廣闊的前景。研究發現攝食乳酸桿菌和含活性乳酸菌的食品會使乳酸菌定植到人的大腸內，繼續發揮作用，從而形成抑制有害菌增殖的環境，有利於協調人體腸道內微生物菌群的平衡。乳酸桿菌能降低致癌物質前體或(和)降低由轉化前體生成致癌物質的酶活性。因此，可以減少致癌物質污染的危害。
- 食品工藝學(2007年中國輕工業出版社出版的圖書)
第七章介紹了食品輻射保藏原理。第六章和第七章是作為現在實際生產中套用的冷（或非熱）殺菌技術。第八章介紹了肉類製品、水產製品、乳製品、果蔬製品、飲料、糖果朱古力和穀物製品等典型食品加工工藝，其工藝實例都是工業化大規模生產的大類食品；重點在食品原料特性和影響品質的加工關鍵操作上，這些不同產品工藝的...
- 王海濱(武漢工業學院食品科學與工程學院教授)
發表科研論文40餘篇（其中SCI和EI收錄論文3篇），參加國際學術會議並交流英文論文2篇。書籍著作 參編著作2部共15萬字（保健食品開發及套用，華中理工大學出版社，1999年，參編10萬字；新編生物化學，中國輕工業出版社，2003年，參編5萬字）。擔任了《食品化學》、《生物化學》及《肉類食品工藝學》等課程的教學工作。
- 肉類成熟
肉類成熟指的是畜禽在宰殺後，生活時的正常生化平衡被打破，在動物體內組織酶的作用下，發生一系列的複雜的生化反應，結果產生外觀上的僵硬狀態（僵直），經過一段時間這種僵硬現象逐漸消失，肉質變軟，持水力和風味得到很大改善的變化過程。簡介 通常可按成熟過程肉的形狀和特點分為幾個階段：糖原的酵解、死後僵直、...
- 食品工藝學(2017年中國輕工業出版社出版的圖書)
第五節 輻照在食品保藏中的套用 一、輻照套用類型 二、食品輻照保藏 三、食品輻照加工 四、輻照的其他套用 五、影響食品輻照效果的因素 六、輻射食品的包裝 第六節 食品輻照的安全與法規 一、輻照食品的安全性 二、輻照食品的管理法規 主要參考文獻 第八章 食品加工工藝 第一節 肉類製品 一、肉用畜禽的種類 二...
- 高等學校專業教材·食品工藝學
第四節 食品添加劑 一、概述 二、各類食品添加劑介紹 第二篇 罐藏食品工藝 第一章 總論 第一節 罐藏食品的沿革和發展 第二節 罐藏食品的分類 一、肉類 二、禽類 三、水產類 四、水果類 五、蔬菜類 六、其他類 第三節 罐藏容器的準備 一、罐藏容器的清洗與消毒 二、罐蓋的列印 三、空罐的鈍化處理 ...
- 肉類質構
肉的質構(texture)是指用肉眼所觀察蛩怕勺，由結締組織膜將肌肉分成縱向肌束的組織狀態。肌束的粗細不僅決定於肌束中肌纖維的數量，而且也決定於每條肌纖維的粗細。肌肉的質構隨著動物年齡的增長而變粗。但是肌束並不是決定肌肉質構的決定因素，而重要的是包圍肌束表面的肌束膜的厚薄。所以，決定肉質構的重要因素是結締...
- 食品工藝學(福建農林大學建設的慕課)
食品工藝學課程是福建農林大學建設的慕課、國家級一流本科課程，於2017年09月20日在中國大學MOOC首次開課，授課教師為梁鵬、鄭寶東、方婷、陳興煌、鄭明鋒、黃瑩、程文健、林曉嵐。據2022年2月中國大學MOOC官網顯示，該課程已開課9次。食品工藝學課程共七章，包括食品加工原料的選擇與預處理、食品的乾制保藏、食品...
- 食品工藝學(2014年出版的書籍)
二、中間水分技術的工藝和產品 三、中間水分食品存在的問題 第五章 食品的醃製和煙燻 節 食品醃製的基本原理 一、溶液的擴散和滲透 二、醃製劑的作用 三、醃製過程中微生物的發酵作用 四、醃製過程中酶的作用 第二節 食品醃製材料及其作用 一、鹹味料 二、甜味料 三、酸味料 四、肉類發色劑 五、肉類發色助劑...
- 龐勇(吉林大學食品科學與工程學院講師)
龐勇，男，1978年2月出生，碩士研究生，吉林大學食品科學與工程學院講師。現主要從事肉品加工技術以及肉品質量控制方面的研究。本科畢業於吉林農業大學食品科學與工程系，碩士研究生畢業於軍需大學食品科學系。個人經歷 1997～2001年在吉林農業大學食品科學與工程系本科學習，獲學士學位。2001～2004年在軍需大學科學與工程...
- 食品工藝學導論(2002年中國農業大學出版社出版的圖書)
7 中間水分食品 7.1 中間水分技術的構成原理 7.2 產品和工藝 7.3 存在的問題 第5章 食品的醃製與煙燻 1 食品醃製的基本原理 1.1 溶液的擴散和滲透 1.2 醃製劑的防腐作用 2 食品醃製劑及作用 2.1 鹹昧料 2.2 甜味料 2.3 酸味料 2.4 肉類發色劑 2.5 肉類發色助劑 2.6 品質改良劑 2.7 防腐...
- 食品工藝(2002年高等教育出版社出版的圖書)
第一章 食品工藝概論 第一節 食品的化學組成及加工特性 第二節 食品保藏的基本原理和方法 第三節 食品生產的良好規範(GMP)及食品生產中的危害分析與關鍵點控制(HAalP)在食品衛生中的套用 第二章 肉製品工藝 第一節 肉的組成及其工藝特點 第二節 肉的冷藏加工 第三節 肉類罐頭的加工 第四節 醃臘製品的加工...
- 熏制
熏制是以煙為主要加工工藝，利用木屑、茶葉、甘蔗皮、紅糖等材料的不完全燃燒而產生的煙燻制，來改變肉製品的風味，提高產品質量的一種加工方法。熏制目的 1、賦予產品以特殊的煙風味，引起人們的食慾。2、對加硝酸鹽醃製的肉類製品，經過熏制乾燥形成煙燻的茶褐色，產品色澤好；除去產品中過多的水分，同時使產品適度...
- 王海濱(武漢工業學院教授)
華中理工大學出版社，1999年，參編10萬字；新編生物化學，中國輕工業出版社，2003年，參編5萬字）。擔任了《食品化學》、《生物化學》及《肉類食品工藝學》等課程的教學工作。獲獎記錄 獲湖北省科技進步二等獎和三等獎各1項、中國糧油學會科學技術獎三等獎2項、湖北省教學研究成果二等獎1項、國家發明專利1項。
- 濕醃法
濕醃法適合的產品：（1）中式醬滷肉產品、鮮制醬禽產品；（2）無注射的西式火腿產品。濕醃法現在已不常用，主要是注射、滾揉工藝的引入使用，但在一些小規模加工醬鹵產品企業由於設備投入較少、人工操作多等原因仍然套用。簡介 濕醃法又稱鹽水醃製法。它是將食品原料浸沒在盛有一定濃度食鹽溶液的容器設備中，利用...
- 升華乾燥法
熱損耗少。其缺點主要是成本高，乾製品極易吸潮和氧化，對包裝有很高的防潮和透氧率的要求。升華乾燥已在肉類、水產品、禽蛋類、速溶咖啡、速溶茶、水果粉、香辛料等食品的乾燥中獲得了廣泛的套用，在某些特殊食品如軍需食品、登山食品、宇航食品、保健食品、旅遊食品及嬰兒食品等中的套用潛力也很大。
- 康懷彬
康懷彬，男，1963年3月生，中共黨員，碩士，副教授，碩士生導師，現任食品與生物工程學院副院長，中國畜產品加工研究會會員。現主要研究方向是畜產品加工理論與技術、畜產品保鮮與質量控制 、傳統肉製品加工現代化研究。近年來，主講本科生“食品工藝學”（河南省精品課程）、“動物性食品加工與貯藏”等課程；承擔研究...
- 梁榮蓉
《肉與肉製品工藝學》、《肉品實驗》和《食品工藝學》。 研究方向 肉製品加工與品質控制、冷卻肉品質與安全控制.研究領域 主要從事肉與肉製品加工及品質安全控制方面的教學與科研工作。 主要成就 先後主持：國家自然科學基金面上項目1項“基於蛋白組學和脂質組學對牛肉提前褐變現象分子機制的研究”、國家自然科學...
- 絞肉
肉類製品生產中，將醃製好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。絞碎的程度取決於絞肉機切削麵數和漏孔的直徑，切碎程度越大則切面數應當越多。簡介 即使同是牛肉或豬肉，也會因家畜的年齡、性別或部位的不同，導致肌肉纖維的粗細、肉的嫩度的不同。因此，將切碎和混契約時...
- 混合醃製法
混合醃製的優點對肉製品來說，色澤好、營養成分流失少(蛋白質流失0.6%)、鹹度適中，並且因為乾鹽及時溶解於外滲水內，可避免因濕醃時食品水分外滲而降低鹽水的濃度，對果蔬製品來說，鹹酸甜味俱有，製品風味獨特。同時醃製時不像乾醃那樣會使食品表面發生脫水現象。該法的缺點是生產工藝複雜、生產周期長。注意事項 ...
- 煙燻製品
煙燻是一種傳統的食品加工保藏方法，煙燻是將經過浸漬的原料置於煙燻室中，然後使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產生煙氣，在一定的溫度下使食品邊乾燥邊吸收木材煙氣，熏制一段時間使製品水分減少至所需含量，並使其具有特殊的煙燻風味並改善色澤，延長保藏期。煙燻僅適用於魚類、肉類等動物性食品，並常輔以醃製、熟制結合...
- 李沛軍
2013年07月合肥工業大學生物與食品工程學院講師 2014年08月 靈璧縣縣長助理（掛職一年）研究方向 （1）肉品加工和貯藏過程中有益微生物發掘、利用（發酵、生物保護）和有害微生物控制 （2）基於“網際網路+”肉類食品品質提升，貯藏保鮮 科研教學 《食品加工工藝基礎》、《乳品及肉製品工藝學》、《食品工藝學實驗》...
- 丁武(西北農林科技大學教授)
先後承擔了食品學院、動科學院總計9門課程的講授、實驗及實習工作，獨立講授5門課程（《畜產品食品工藝》《專業英語》《肉製品工藝學》《乳製品工藝學》《食品安全學》），其中《安全原料生產技術》和《食品安全學》屬新專業新開課程，《食品安全學》為學院第一批雙語教學課程。2004 年主講的《畜產食品工藝學》被評...
- 蘭鳳英
包括“裸燕麥（莜麥）速食麵”DB13/T 1063-2009、“裸燕麥（莜麥）米” DB13/T 1062-2009、“燕麥片” DB13/T 1067-2009。參編了《糧油畜禽產品貯藏加工與包裝技術指南》、《軟飲料工藝學》、《畜禽食品工藝學》、《肉類工業手冊》、《有機燕麥生產》五部專業著作。發表學術論文20餘篇。
- 熊善柏
(2) 食品科學與工程專業創新實踐教學方法研究，主持人，湖北省教學改革重點項目1999-2004，2004年獲校教學成果二等獎 (3) 《食品工程原理》精品課程建設，參加人(2)，獲省級精品課程，2003 (4) 《食品工藝學》優質課程建設，參加人(3)，華中農業大學，獲校優質課程，2004 (5) 面向21世紀食品科學與工程專業教學...
- 柵欄技術
肉製品中幾種主要的柵欄因子 食品防腐上最常用的柵欄因子，都是通過加工工藝或添加劑方式設定的，總計已在40個以上，這些因子均可用來保證食品微生物穩定性以及改善產品的質量。現將肉製品中幾種主要的柵欄因子簡介如下：熱加工（H）高溫熱處理是最安全和最可靠的肉製品保藏方法之一。加熱處理就是利用高溫對微生物的...
