肉絲乾拌麵

製作工藝

1.將鍋放在火上倒入水，燒沸後，放入麵條，煮熟後撈出，放入涼開水

中過涼，撈出瀝乾水分，盛入盆中。

2.將豬肉、蔥分別洗淨，切成絲；小白菜擇洗淨，切成段；胡蘿蔔洗淨，切成柳葉片，備用。

3.將鍋放在火上，倒入豬油燒熱，放入蔥絲熗鍋，放入豬肉絲煸炒，炒至五成熟時，加入胡蘿蔔片、青菜段、醬油、精鹽、胡椒粉翻炒，炒熟後加入味素，備用。

4.將麵條放入碗內，加入炒好的肉絲，淋入麻油，攪拌均勻，即可食用。

工藝提示

麻油即為香油。

菜品口感

此面鮮香柔軟，清涼爽口。

食譜營養

麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

所含營養素

·熱量 (2368.57千卡) ·維生素B6 (0.03毫克) ·蛋白質 (55.92克) ·脂肪 (101.92克) ·泛酸 (0.10毫克) ·碳水化合物 (319.86克) ·葉酸 (29.00微克) ·膳食纖維 (10.19克) ·膽固醇 (86.50毫克) ·維生素A (993.30微克) ·維生素K (1.75微克) ·胡蘿蔔素 (5826.80微克) ·硫胺素 (1.97毫克) ·核黃素 (0.79毫克) ·尼克酸 (19.58毫克) ·維生素C (45.25毫克) ·維生素E (2531.34毫克) ·鈣 (235.66毫克) ·磷 (971.74毫克) ·鉀 (1484.90毫克) ·鈉 (5200.47毫克) ·碘 (10.00微克) ·鎂 (432.58毫克) ·鐵 (22.07毫克) ·鋅 (7.90毫克) ·硒 (10.95微克) ·銅 (1.27毫克) ·錳 (8.14毫克)