《8分鐘享受美味佳肴》以食表意、以物傳情，食物在我們的生活中位置日益提升，今天我們吃的已經不是為了滿足飽腹感，我們吃的是精美，吃的是細膩，吃的是快樂，吃的是溫馨，吃的是家的味道……《8分鐘享受美味佳肴》將我們重新帶回闊別已久的廚房，重新碰觸那鍋碗瓢盆的樂趣。
基本介紹
- 書名：8分鐘享受美味佳肴
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
- 作者：張奔騰
- 出版日期：2012年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：753845991X, 9787538459913
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
以食表意、以物傳情，食物在我們的生活中位置日益提升，今天我們吃的已經不是為了滿足飽腹感，我們吃的是精美，吃的是細膩，吃的是快樂，吃的是溫馨，吃的是家的味道…… 《8分鐘享受美味佳肴》(作者張奔騰)將我們重新帶回闊別已久的廚房，重新碰觸那鍋碗瓢盆的樂趣。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐恢業國家一級評審、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編圖書150餘部，並在雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200餘篇。2002年11月分別被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業經理人”。
圖書目錄
美味佳肴巧入門
焯水
掛糊
上漿
過油
油溫
食材的清洗
食材的刀工處理
食材的加工竅門
食材的漲發
Part 1 蔬菜豆腐
油燜春筍
蒜蓉番茄
雞蓉南瓜扒菜心
薑汁蘆筍
雙瓜熘肉片
肉炒黃花菜
糟香五彩
洋芋礤礤
家常素丸子
香辣藕絲
桂花土豆絲
朝鮮辣醬黃瓜卷
爆炒嫩豆腐
蘿蔔乾臘肉熗芹菜
銀杏炒五彩時蔬
風琴土豆片
紫菜蔬菜卷
醬拌茄子
素海參燒茄子
甜木耳炒山藥
奶油番茄湯
珊瑚苦瓜
椒鹽玉米粒
八寶炒醬瓜
百合蘆筍蝦球
素咕咤肉
椒麻土豆丸
多味沙拉
沙茶茄子
牛肉末燒小蘿蔔
乾煸茶樹菇
魚香脆茄子
絲瓜豆腐灌蛋
雞汁芋頭燴豌豆
雙色如意鴛鴦羹
奶油時蔬火鍋
吉利豆腐丸子
豆皮苦苣卷
南瓜炒蘆筍
特色釀皮
油淋豆腐
秘制拉皮
鹹魚茄子豆腐煲
剁椒百花豆腐
雞刨豆腐酸豆角
煎釀豆腐
熱拌粉皮茄子
素燒雞卷
相思苦苣
涼拌山藥火龍果
XO醬豆腐煲
香乾炒肉皮
家常豆腐
素脆鱔
生煎洋蔥豆腐餅
腐乳燒素什錦
素魚香肉絲
Part 2 飄香禽蛋
鮮蔬雞肉
肉末蒸蛋
捶燴雞絲
糟熘雞片
黃油雞肉丸
肉羹太陽蛋
芙蓉菜膽雞
口水雞
百葉虎皮蛋
青木瓜燉雞肉
辣子雞里蹦
桃仁雞片
椰香咖喱雞
香辣蒜味雞
回鍋雞
紅果雞
山藥烏雞湯
巧拌鴨胗
豉椒泡菜白切雞
火爆雞心
梅乾菜鴨腿
香椿雞柳
蔥燒皮蛋木耳
豉椒香乾炒雞片
酸辣雞丁
泡菜生炒雞
雞米花
酒香脆皮雞
韭菜鴨紅鳳尾湯
魚香皮蛋
芝麻雞肝
虎皮鵪鶉蛋
三香爆鴨肉
雞火千絲
酸梅冬瓜鴨
橙香雞卷
碎米雞丁
麵包桃鴿蛋
苦瓜煎蛋
杏仁蒸蛋
香蔥拌雞胗
酥炸雞卷
香熏鴿蛋
Part 3 營養畜肉
絲瓜燒塞肉麵筋
京味洋蔥烤肉
黑椒肥牛雞腿菇
爽口腰花
土豆泡菜五花肉
黃豆筍衣排骨
醬爆豬肝
培根豆沙卷
羊肉香菜丸子
西紅柿汁拌肥牛
茶樹菇炒豬肝
乾煸牛肉絲
炒烤羊肉
新派蒜泥白肉
培根回鍋豆腐
酸菜羊肉丸子
金針蘑小肥羊
鹹燒白
蛋炒牛肉瓜片
肉絲炒海帶
鳳梨牛肉鬆
絲瓜綠豆豬肝湯
菊花裡脊
西式牛肉薯餅
金沙蒜香骨
茶香牛柳
三鮮皮肚
家常叉燒肉
果醬豬排
Part 4 清鮮水產
煎蒸銀鱈魚
鳳梨荸薺蝦球
香滑墨魚糕
豉椒冬粉蒸扇貝
香菌魚片
酥炸蚝肉
香芹蝦餅
茼蒿爆墨魚
茶香墨魚丸
鍋包魚片
蘆蒿豆乾魷魚絲
珊瑚魚卷
麻辣蝦
江南盆盆蝦
美味炒蟶子
檸香杏仁酥蝦球
醬瓜蝦仁
蒜燒鱔魚
時蔬三文魚沙拉
火爆魷魚
香辣螺螄
溫拌蜇頭蟶子
鳳梨沙拉拌鮮貝
巧拌魚片
炸煎蝦
鮮蝦熗豇豆
韓式辣炒魷魚
海蜇皮拌白菜心
菊花口水魚
泡菜炒墨魚花
蛋黃文蛤水晶粉
韭香油爆蝦
涼粉鯽魚
滑蛋牡蠣賽螃蟹
Part 5 特色主食
肉絲乾拌麵
糯米燒賣
飯酥蝦仁豆腐
椒鹽紫菜家常餅
雞蛋灌餅
四喜飯卷
番茄蛋煎麵
兩面黃蓋澆面
海鮮伊府麵
意式肉醬面
菜餡水煎包
五穀春韭糊餅
奶香鬆餅
雙色菊花酥
番茄麻辣涼麵
茶香炒飯
雜糧羊肉抓飯
風味大包子
韓式拌意面
蛋羹泡飯
炸桂花年糕
栗蓉艾窩窩
芝麻鍋炸
翡翠涼麵拌菜心
芹菜雞肉餃
時蔬飯糰
燜炒蛋餅
香酥咖喱餃
焯水
掛糊
上漿
過油
油溫
食材的清洗
食材的刀工處理
食材的加工竅門
食材的漲發
Part 1 蔬菜豆腐
油燜春筍
蒜蓉番茄
雞蓉南瓜扒菜心
薑汁蘆筍
雙瓜熘肉片
肉炒黃花菜
糟香五彩
洋芋礤礤
家常素丸子
香辣藕絲
桂花土豆絲
朝鮮辣醬黃瓜卷
爆炒嫩豆腐
蘿蔔乾臘肉熗芹菜
銀杏炒五彩時蔬
風琴土豆片
紫菜蔬菜卷
醬拌茄子
素海參燒茄子
甜木耳炒山藥
奶油番茄湯
珊瑚苦瓜
椒鹽玉米粒
八寶炒醬瓜
百合蘆筍蝦球
素咕咤肉
椒麻土豆丸
多味沙拉
沙茶茄子
牛肉末燒小蘿蔔
乾煸茶樹菇
魚香脆茄子
絲瓜豆腐灌蛋
雞汁芋頭燴豌豆
雙色如意鴛鴦羹
奶油時蔬火鍋
吉利豆腐丸子
豆皮苦苣卷
南瓜炒蘆筍
特色釀皮
油淋豆腐
秘制拉皮
鹹魚茄子豆腐煲
剁椒百花豆腐
雞刨豆腐酸豆角
煎釀豆腐
熱拌粉皮茄子
素燒雞卷
相思苦苣
涼拌山藥火龍果
XO醬豆腐煲
香乾炒肉皮
家常豆腐
素脆鱔
生煎洋蔥豆腐餅
腐乳燒素什錦
素魚香肉絲
Part 2 飄香禽蛋
鮮蔬雞肉
肉末蒸蛋
捶燴雞絲
糟熘雞片
黃油雞肉丸
肉羹太陽蛋
芙蓉菜膽雞
口水雞
百葉虎皮蛋
青木瓜燉雞肉
辣子雞里蹦
桃仁雞片
椰香咖喱雞
香辣蒜味雞
回鍋雞
紅果雞
山藥烏雞湯
巧拌鴨胗
豉椒泡菜白切雞
火爆雞心
梅乾菜鴨腿
香椿雞柳
蔥燒皮蛋木耳
豉椒香乾炒雞片
酸辣雞丁
泡菜生炒雞
雞米花
酒香脆皮雞
韭菜鴨紅鳳尾湯
魚香皮蛋
芝麻雞肝
虎皮鵪鶉蛋
三香爆鴨肉
雞火千絲
酸梅冬瓜鴨
橙香雞卷
碎米雞丁
麵包桃鴿蛋
苦瓜煎蛋
杏仁蒸蛋
香蔥拌雞胗
酥炸雞卷
香熏鴿蛋
Part 3 營養畜肉
絲瓜燒塞肉麵筋
京味洋蔥烤肉
黑椒肥牛雞腿菇
爽口腰花
土豆泡菜五花肉
黃豆筍衣排骨
醬爆豬肝
培根豆沙卷
羊肉香菜丸子
西紅柿汁拌肥牛
茶樹菇炒豬肝
乾煸牛肉絲
炒烤羊肉
新派蒜泥白肉
培根回鍋豆腐
酸菜羊肉丸子
金針蘑小肥羊
鹹燒白
蛋炒牛肉瓜片
肉絲炒海帶
鳳梨牛肉鬆
絲瓜綠豆豬肝湯
菊花裡脊
西式牛肉薯餅
金沙蒜香骨
茶香牛柳
三鮮皮肚
家常叉燒肉
果醬豬排
Part 4 清鮮水產
煎蒸銀鱈魚
鳳梨荸薺蝦球
香滑墨魚糕
豉椒冬粉蒸扇貝
香菌魚片
酥炸蚝肉
香芹蝦餅
茼蒿爆墨魚
茶香墨魚丸
鍋包魚片
蘆蒿豆乾魷魚絲
珊瑚魚卷
麻辣蝦
江南盆盆蝦
美味炒蟶子
檸香杏仁酥蝦球
醬瓜蝦仁
蒜燒鱔魚
時蔬三文魚沙拉
火爆魷魚
香辣螺螄
溫拌蜇頭蟶子
鳳梨沙拉拌鮮貝
巧拌魚片
炸煎蝦
鮮蝦熗豇豆
韓式辣炒魷魚
海蜇皮拌白菜心
菊花口水魚
泡菜炒墨魚花
蛋黃文蛤水晶粉
韭香油爆蝦
涼粉鯽魚
滑蛋牡蠣賽螃蟹
Part 5 特色主食
肉絲乾拌麵
糯米燒賣
飯酥蝦仁豆腐
椒鹽紫菜家常餅
雞蛋灌餅
四喜飯卷
番茄蛋煎麵
兩面黃蓋澆面
海鮮伊府麵
意式肉醬面
菜餡水煎包
五穀春韭糊餅
奶香鬆餅
雙色菊花酥
番茄麻辣涼麵
茶香炒飯
雜糧羊肉抓飯
風味大包子
韓式拌意面
蛋羹泡飯
炸桂花年糕
栗蓉艾窩窩
芝麻鍋炸
翡翠涼麵拌菜心
芹菜雞肉餃
時蔬飯糰
燜炒蛋餅
香酥咖喱餃
