肉片炒土豆

肉片炒土豆是由豬裡脊 、小土豆等食材製作完成的一道菜品。燜燒環節加水量和火候要恰到好處，即湯汁收濃時正好為土豆熟透不硬不脆時。如果一次加水過多，土豆都面了，湯汁還無法收濃，如果水少了，湯汁都幹了，土豆還沒軟，要再續水才行，不過寧可後者，因為可以補救，這個就靠經驗了。當然，土豆嫩就熟得快，需水量小，反之則慢，需水量大，不可太教條。另外，由於這道菜要加水燜燒，故鹽可適當多一點，老抽是提色、提香的，量的多少視情況而定。

基本介紹

• 中文名：肉片炒土豆
• 主要食材：豬裡脊 ，小土豆
• 口味：香甜
• 配料：大蔥等

食材明細

豬裡脊 200克

小土豆 4個

大蔥寸斷 2根

油 適量

鹽 適量

老抽（提色用）

製作方法

1、初加工：1.小裡脊洗淨、切片，用老抽、水澱粉調和均勻待用 2.土豆洗淨、去皮、切片（2毫米厚）並用水浸泡待用；大蔥切碎待用。

2、炒鍋放油爆炒裡脊（油稍微多一點，否則肉炒不嫩），肉變色後下入蔥花，至肉熟。

3、土豆片倒入鍋中，放鹽，與肉片混炒，至土豆半熟。

4、鍋中加入清水，與主料齊平，加適量老抽翻炒調色，加蓋小火燜燒幾分鐘，至鍋中湯汁收濃且土豆片面了就起鍋。