肉燒餅又名肉夾饃，是一種古老的傳統小吃，為陝西特產。酥香肉嫩，大多可加芝麻醬，也可不加。製作時用花椒熬好花椒水放涼，攪打至肉餡，攪打時一定要一個方面順著打。另外，可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味。
基本介紹
- 中文名：肉燒餅
- 別名：肉夾饃
- 性質：古老的傳統小吃
- 成就：陝西特產
做法,小技巧,
做法
1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大；
2、剁好的肉餡600克里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用；
3、將發好的麵團揉勻，分成均勻大小的劑子；
4、取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮；
5、包入餡，收口朝下，按扁；
6、做好一鍋的量後，根據麵團的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次（可做大約20個）；
小技巧
1、面活的要足夠軟，以能揉的最軟程度為原則。因為在烙的過程中會蒸發水份，麵團硬成品自然也會硬。
2、用花椒熬好花椒水放涼，攪打至肉餡，攪打時一定要一個方面順著打。另外，可以肉餡中放入少許料酒去肉腥味
3、餅包好後輕輕按扁即可，不可再擀壓。
4、俺的電餅鐺烙不可調節溫度，所以要烙的過程中要防止溫度過高，必要時要關閉電源用餘溫繼續烙，中間多翻幾次。
