鮮肉小酥餅

傳統潮州朥餅是做成餅形後，下油鍋油炸，而“鮮肉小酥餅”則改為用西點的焗爐焗至金黃色，這樣既有潮州朥餅酥香的特點，又避免了潮州朥餅用油炸所帶來的太過油膩的缺點。

基本介紹

• 中文名：鮮肉小酥餅
• 主要食材：麵粉，生油，豬油，豬五花肉
• 配料：水發香菇，鮮蝦仁
• 調料：精鹽

做法

1、“鮮肉小酥餅”的皮的製法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構成。酥皮的製法是取麵粉250克，調入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的製法是取麵粉250克，加入豬油150克，搓揉均勻而成；

2、將酥皮包上酥心，反覆搓揉，而成為餅皮；

3、“鮮肉小酥餅”的餡是取豬五花肉500克，水發香菇50克，鮮蝦仁100克切成丁後，放入鍋中炒香，調味，勾薄芡；

4、將餅皮包上餡料，做成小圓餅形，上焗爐焗至金黃色即成。

名家點評

“鮮肉小酥餅”是在潮州傳統小食“雞肉燒餅”的基礎上，吸取西點製法和繼承潮州傳統朥餅的優點，而演變出來的創新潮州小食，具有鮮明的時代色彩，體現出現代創新潮州小食的風格特徵。