原 料：
新鮮辣椒500克、豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克。
基本介紹
特 色:,操 作:,貼 士：,
特 色:
如何讓自製的辣醬更好吃？
操 作:
1、準備材料。
2、將辣椒去蒂洗淨並控乾水份，放入料理機，用攪拌刀打碎。
3、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。
4、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。
5、打好的蔥姜泥待用。
6、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。
7、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失。
8、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。
10、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次。
12、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃。
13、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克。
14、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油。
15、徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶里保存、享用。
貼 士：
1、做辣椒醬油會用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油了，還可以邊炒邊看情況加。
2、豆瓣醬的鹹味足夠，所以就不用再加鹽了。
3、一定要耐著性子將辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。
4、想重口味讓人辣的直冒汗就用新鮮的紅色小米椒做，辣翻天的那種。
5、用料理機攪打好辣椒碎，打開蓋子時別讓杯子口對準自己的臉，否則就會淚流滿面地。
6、讓人慾罷不能的重口味，自製‘肉丁辣椒醬’好吃的秘密：1）加豆瓣醬，會讓辣味更多彩，“食以味為先，味以醬為帥”可見“醬”是調味品的主帥。再說了，辣椒醬辣椒醬，有了醬，才能名副其實的叫辣椒醬！而且醬的內容口感豐富至極，有人說制醬法是西王母傳與人間的。2）加肉丁，有了肉的參與辣椒醬說不好吃應該沒人信，箇中滋味更加香濃。
