上海家常辣醬

基本介紹

• 中文名：上海家常辣醬
• 主要食材：腿肉，豆腐乾

用料

材料	用量
腿肉	250克
豆腐乾	2塊
竹筍	2支
豆瓣醬
甜麵醬
老抽
郫縣辣椒醬
麻油	2茶勺
油
料酒
鹽
澱粉
蔥花
白砂糖

做法

1. 腿肉洗淨；切丁；上漿：料酒（2湯勺）、鹽、澱粉、蔥花（少許）。

2. 豆腐乾切丁 ；筍切丁。

3. 冷鍋冷油下肉丁翻炒至變色裝盤；鍋內留有多餘的油，2茶勺郫縣辣椒醬，中小火煸出紅油後，倒入肉丁、筍丁繼續翻炒約1分鐘；最後倒入豆腐乾丁，翻炒幾下後裝盆。倒入適量的料酒、老抽翻炒上色。

4. 鍋內加熱水沒過菜；分別加入豆瓣醬一湯勺、甜麵醬2湯勺，加蓋中小火煮。收汁前加糖，翻炒，大火收汁，出鍋前關火，倒入適量麻油翻勻後即可出鍋。