上海家常辣醬湯麵

基本介紹

• 中文名：上海家常辣醬湯麵
• 主要食材：豬裡脊肉 、帶皮花生米 、五香豆乾 、冬筍 、開洋 、水發香菇，醃肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉
• 分類：面，湯麵

用料

材料

豬裡脊肉 、帶皮花生米 、五香豆乾 、冬筍 、開洋 、水發香菇

醃肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉

調味料：四川豆瓣辣醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、生抽、糖、雞粉 、生粉水 、麻油

麵條、高湯（肉骨湯、清雞湯等均可）、燙熟的綠豆芽、蔥花

做法

1. 將豬裡脊肉、五香豆乾、冬筍、水發香菇分別切成丁；

2. 冬筍丁放在清水中煮片刻撈出濾乾；

3. 開洋用黃酒浸泡之軟（約2小時）；

4. 豬裡脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌勻，醃製5分鐘；

5. 鍋中入油，放入帶皮花生米，小火氽熟，撈出濾油，放涼使其變脆；

6. 熱鍋冷油，放入豬肉丁煸炒至顏色變白盛出；

7. 起油鍋，四川豆瓣辣醬，甜麵醬、豆瓣醬一起倒入，炒出紅油後，將開洋、筍丁、豆乾、香菇等原料入鍋煸炒，加入發開洋的黃酒、生抽、糖、雞粉和發香菇的水燜燒至湯汁收緊入味，加入炒熟的肉丁，略勾些簿芡，淋上麻油出鍋，最後將已涼透的花生米撒在炒醬上拌勻即成辣醬；

8. 大湯腕內放少許鹽或醬油、胡椒粉，將高湯煮滾後倒入。用開水下麵條，麵條煮熟後撈出盛入碗中，加上炒好的辣醬、燙熟的綠豆芽、蔥花即可。