老湯豆腐

基本介紹

• 中文名：老湯豆腐
• 主要食材：老豆腐，五花肉
• 分類：家常菜，西北，湯羹

用料

材料	用量
老豆腐	一塊
五花肉	六七片
筒骨	一根
大蔥	一小段
姜	二三片
蒜	四五瓣
小茴香	少許
花椒	一粒
茴香	一粒
辣椒麵	少許
生抽
鹽

做法

1. 豆腐豎著一切二然後再切成小片
2. 筒骨洗淨入鍋中，加水煮開，撈出洗淨
3. 洗淨後入高壓鍋中，加水與骨頭平，高壓30分鐘一次，共二次，取出
4. 把湯和料都倒入一般的鍋中，放煤氣灶上中火加蓋再熬一至二小時，熬成白湯(剛開始有浮沫，可以用勺子小心地舀出來）
5. 鍋上火加熱，入適量油滑鍋
6. 加入五花肉片煸炒
7. 煸炒到二面都變色微乾有香味飄出
8. 加入大蔥、薑片、大蒜頭、花椒、小茴香、茴香煸炒
9. 煸炒到出香味，加入生抽
10. 入辣椒麵和鹽
11. 加入剛才熬好的白湯
12. 加入豆腐（入豆腐的時候要小心，動作要輕喔，否則豆腐容易碎的）
13. 加蓋燜煮十分鐘，當中稍微翻動一下（動作要輕），使受熱味道均勻
14. 盛出，撒些京蔥粒和辣椒麵