《老年人營養膳食與搭配》是2021年科學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：老年人營養膳食與搭配
- 作者：桑健,
- 類別：中職教材
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2021年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030675644
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以老年人健康與飲食保健為主線，涉及營養學知識、各種原料的營養價值、烹飪中營養的保護、營養餐的配置等內容，具體包括營養與膳食、營養學基礎知識、食品原材料的營養價值、老年人膳食需求與膳食指導、老年營養配餐及老年常見病的膳食管理6個項目。
本書可作為中等職業教育老年人服務與管理專業教材，也可作為廣大老年人服務行業工作者及各類社會管理人員的參考書。
圖書目錄
項目一 營養與膳食 1
任務一 認識營養與膳食 2
任務二 認識老年營養健康 13
項目總結 21
拓展練習 22
項目二 營養學基礎知識 24
任務一 認知六大營養素 25
任務二 認知六大營養素的生理功能 34
任務三 認知烹飪過程中六大營養素的變化與保護 45
項目總結 53
拓展練習 53
項目三 食品原材料的營養價值 55
任務一 認知穀類原料的營養價值 56
任務二 認知豆類及其製品原料的營養價值 63
任務三 認知蔬菜、菌藻與水果的營養價值 70
任務四 認知禽畜類原料的營養價值 79
任務五 認知水產類原料的營養價值 85
任務六 認知調味品的營養價值 91
項目總結 97
拓展練習 97
項目四 老年人膳食需求與膳食指導 99
任務一 認知老年人的營養需求 100
任務二 老年人膳食指導 109
項目總結 119
拓展練習 119
項目五 老年營養配餐 121
任務一 老年膳食調查 122
任務二 評價老年人營養狀況 134
任務三 老年營養食譜編制 143
項目總結 159
拓展練習 159
項目六 老年常見病的膳食管理 161
任務一 掌握老年肥胖症的膳食管理 162
任務二 掌握糖尿病的膳食管理 169
任務三 掌握高血壓的膳食管理 175
任務四 掌握慢性阻塞性肺疾病的膳食管理 181
任務五 掌握老年慢性胃炎的膳食管理 188
任務六 掌握骨質疏鬆症的膳食管理 193
項目總結 197
拓展練習 197
參考文獻 199
